Самогон является крепким алкогольным напитком домашнего приготовления. Продукт у каждого винокура получается по-разному, но если придерживаться правильной технологии, то напиток мягкий и легко пьется. Самогон из сахара — самый проверенный вариант, который стал уже классическим. Главное, соблюдать все правила и выдерживать пропорции.
Именно этот рецепт используется новичками в самогоноварении. Брага на сахаре не требует много умений, а также материальных затрат. Хотя опытные мастера делают напиток из фруктов, сладостей, зерна, овощей.
Чтоб знать, как приготовить самогон в домашних условиях, нужно выучить правила, которые нельзя не соблюдать. Одним из залогов успеха можно считать чистоту емкостей для каждого этапа. Процесс долгий, а в домашних условиях порой отсутствует чистота и стерильность, что влияет на результаты отрицательно, вплоть до порчи напитка. Всю тару стоит промыть и насухо протереть еще перед началом готовки. Качество напрямую зависит от чистоты. Именно так можно избавиться от непонятных посторонних вкусов или запахов готового продукта.
Самый популярный и легкий рецепт отвечает на вопрос о том, сколько нужно ингредиентов для приготовления браги, а потом и самогона. Пропорции можно увеличивать или уменьшать по желанию:
- сахар-песок — 6 килограмм;
- вода — 24 литра;
- сухие дрожжи — 120 грамм, прессованные дрожжи — 600 грамм;
- лимонная кислота — 25 грамм.
Из такого количества составляющих на выходе получается 5 литров самогона крепостью 40%. Это классика для винокура, но можно гнать напиток и до больших показателей.
Содержание
Поэтапное приготовление браги
Чтоб приготовить сначала брагу, а потом и крепкий напиток, требуется рассчитать пропорции и знать рецепт самогона из сахара. Для начала стоит определиться с количеством сахара и рассчитать сахаристость браги, а также выход абсолютного спирта. Этот процесс позволит ориентироваться в показателях и сделать самогоноварение выгодным с точки зрения экономики.
Для ориентира — в домашних условиях из 1 килограмма сахара получается примерно 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. Но в расчетах лучше использовать немного больше (на 15%) ингредиентов, поскольку выход спирта зависит и от температуры, качества сырья, процесса дистилляции.
Далее требуется рассчитать гидромодуль — это показатель соотношения количества сахара к воде. Обычно пользуются гидромодулем 1 к 4. Это означает, что воды должно быть в 4 раза больше.
Существуют и гидромодули 1 к 3 и 1 к 5. Но они имеют свои недостатки. Если воды меньше, то не весь сахар может переработаться дрожжами, и тогда брага не добродит и будет непригодной для перегонки. Если гидромодуль больше, то дрожжи потеряют активность из-за низкой концентрации сахара. В случае инвертирования нужно прибавить еще 0,5 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей или 20 граммов сухих.
Не стоит пренебрегать качеством ингредиентов. Например, на 60% качество напитка зависит от основы, чем и является вода. К воде есть такие требования, как прозрачность, отсутствие запаха, постороннего привкуса. Жидкость должна соответствовать гигиеническим нормам.
Не берите воду из-под крана, она может быть жесткой и содержать большое количество хлора. Но и не стоит пользоваться кипяченой водой из-за малого количества кислорода, который нужен дрожжам. Лучше всего использовать мягкую жидкость с малым содержанием кальция и солей магния, что характерно для артезианских источников. Водопроводную воду можно дополнительно отфильтровать или настоять.
Дрожжи также должны быть свежими и качественными. Даже если они сухие, все равно нужно смотреть их срок годности — от этого зависит активность брожения. Именно дрожжи и их ферменты занимаются преобразованием сахара в спирт с выделением углекислого газа.
Иногда можно использовать не обычные, а винные дрожжи. Их преимущество заключается в том, что они выдерживают крепость браги до 18%. Обычные гибнут после достижения уровня крепости в 12-14%. Иногда используют турбо-дрожжи или другие штаммы грибов.
Следующим этапом станет приготовление непосредственно браги. Для этого сахар либо засыпают сразу в емкость для брожения, либо инвертируют его. Инвертирование — это процесс изготовления сахарного сиропа, во время которого глюкоза превращается в декстрозу и в браге образуется меньшее количество сивушных масел. Инвертирование и приготовление самогона занимает больше времени, чем обычное приготовление браги, но результат стоит затраченных усилий. А еще с помощью нагревания уничтожаются микробы, которые находились на поверхности продукта.
Брожение после добавления инвертированного сахара проходит быстрее, а сам продукт получается мягкий, отсутствует едкий запах. Для того, чтоб проделать эту процедуру, нужно:
- Подогреть воду до температуры 70-80 градусов Цельсия в кастрюле.
- Всыпать весь сахар и перемешивать пока жидкость не станет однородной.
- Довести раствор до кипения и проварить в течение 10 минут.
- Добавить лимонную кислоту и уменьшить огонь. Во время высыпания появится много пены, поэтому делать это нужно аккуратно, чтоб сироп не вылился.
- Накрыть емкость крышкой, проварить в течение часа. После этого сироп готов.
В готовый сироп добавляется холодная вода в полном объеме. Все смешивается непосредственно в емкости для брожения. Если сахар до этого не инвертировался, тогда вода должна быть немного теплой, чтоб сахар растворился. Температура готовой смеси должна находиться на уровне 27-30 градусов.
Емкость для брожения не заполняется больше, чем на 70% от общего объема. Во время брожения появится большое количество пены. Если ее не гасить, она может подняться и сбежать, нарушив герметичность тары. Бывали случаи, когда пена пробивала стекло и взрывала емкость.
Далее в смесь нужно добавить прессованные или сухие дрожжи. Сухие штаммы требуют предварительной активизации. Прессованные можно добавлять в смесь сразу, предварительно размельчив их руками. Чтоб активировать дрожжи, их всыпают в кипяченую воду при температуре 30-32 градуса и накрывают крышкой. Емкость со штаммами ставят на 20 минут в теплое место. Через 15 минут уже начинает появляться шапка из дрожжей, которая говорит о готовности грибов.
Если использовать хлебопекарский вариант, то пенообразование будет активным во время брожения. Поэтому чтоб уменьшить количество пены, используются пеногасители. В качестве пеногасителей выбирают химические вещества, подойдет и обычное печенье.
Печенье должно быть без ароматизаторов и наполнителей. Его нужно предварительно раскрошить и посыпать сверху на пену. Иногда в качестве пеногасителя используется растительное масло. Добавление этих продуктов не изменит вкус или качество дистиллята.
Чтоб смесь начала бродить, на бутылку с брагой устанавливается гидрозатвор. Сама емкость помещается в стабильные условия с температурой 26-31 градус Цельсия. Запах от браги на инвертированном сахаре будет напоминать карамель.
Условия, в которых хранится емкость, важны для деятельности дрожжей и длительности процесса. Поддерживать температуру можно, накрыв бутыль с брагой одеялом или шубой. Иногда утепляют строительными материалами, устанавливают аквариумные нагреватели. Длительность процесса находится в рамках от 4 до 10 дней для браги на сахаре. Каждые 12 часов напиток рекомендуется взбалтывать без нарушения герметичности в течение минуты — именно так улетучиваются излишки углекислого газа, мешающие работе штаммов грибов.
Перед заливанием жидкости в кубик самогонного аппарата нужно удостовериться в готовности браги. Существуют такие признаки готовности:
- горький вкус, отсутствие сладости в напитке (весь сахар переработан грибами в спирт);
- углекислый газ больше не выделяется (гидрозатвор не булькает);
- на дне появляется осадок;
- прекратилось шипение;
- чувствуется спиртовой запах;
- поднесенная к браге спичка продолжает гореть.
Чтоб не ошибиться и не получить недоброд, следует проверять готовность сразу по нескольким признакам. А еще следить за тем, чтоб на браге не появилась пленка или плесень — эти признаки говорят о непригодности напитка.
Есть еще несколько этапов перед перегонкой, которые настоятельно рекомендуется провести. Брага на сахаре снимается с дрожжевого осадка путем переливания в кастрюлю через трубочку или аккуратного переливания без дополнительных инструментов. Затем напиток нагревается до 50 градусов, поскольку высокая температура убивает остатки дрожжей и способствует выделению углекислоты.
После этой процедуры брагу желательно осветлить бентонитом. Бентонит — это белая глина, которая продается как в аптеках, так и в составе наполнителя для кошачьих туалетов. Важно, чтоб в этих веществах не было ароматизаторов. Бентонит впитает не только часть сивушных масел и осадок, но и неприятный запах. Брожение перед осветлением обязательно должно закончиться, иначе осветления не произойдет. Процесс проводится только для браг, приготовленных на крахмале или сахаре.
Количество бентонита требуется небольшое, есть смысл покупать самый маленький пакетик. Чтоб осветлить 20 литров браги требуется 2-3 столовые ложки размельченного вещества. Бентонит предварительно нужно размочить в стакане теплой воды. Затем нужно подождать, пока раствор с глиной не превратится в густую массу, похожую на жирную сметану. Процесс подготовки бентонита занимает до 15 минут.
Глина добавляется в бражку, емкость закрывается и взбалтывается в течение двух минут. Далее брагу в таре оставляют в покое на полчаса. Далее напиток снимается с осадка. Осадок с бентонитом нельзя сливать в канализацию, поскольку там появляются цементные пробки. После этих процедур можно приступать к перегонке.
Классический самогон после очистки проще дистиллировать из-за меньшего количества вредных веществ. Брагу можно также осветлить. Но делать эти процедуры стоит только в том случае, если в качестве сырья используется сахар. С фруктовыми напитками это не выполняется.
Перегонка браги на сахаре
Существует две стандартных перегонки, без которых не обойтись. Суть первой дистилляции заключается в отделении спирта от вредных веществ. Но одной перегонки для сахарной браги недостаточно, поэтому следует провести вторую дистилляцию. Бражка из сахара может перегоняться на максимально простых аппаратах, главное, соблюдать все правила и технику безопасности.
Самогон из сахара получают на медленном огне. Сразу нужно разделять фракции, то есть «головы», «тело», «хвосты». Первые 50 миллилитров в расчете на 1 килограмм сахара собрать в отдельную емкость. По нашему рецепту это 300 миллилитров первача — «головы». Эта часть опасна для здоровья и используется как технический спирт.
Средняя фракция, или «тело», еще называется спиртом-сырцом. Отбор «тела» ведется до момента падения в струе крепости до 40 градусов. Крепость в струе определяется спиртометром. Только опытные самогонщики могут отличить фракции по запаху или привкусу, узнать количество спирта на 1 литр напитка. А также можно воспользоваться методом горения в ложке: если дистиллят продолжает гореть, то отбор продолжается.
«Хвосты» — это последняя фракция, которая содержит большое количество сивушных масел. Иногда «хвосты» вливаются в спирт для дистилляции второй раз для повышения крепости.
После первой перегонки следует очистка напитка. Методы для очистки существуют разные: от соды до марганцовки. Но перед очисткой требуется крепость дистиллята опустить до 20%, тогда молекулярные связи станут слабее и этап пройдет эффективнее.
Вторая перегонка также начинается на минимальном огне. Важно отсечь «головы» по тому же принципу. А еще после первой перегонки лучше заменить сухопарник, поскольку в нем скапливаются вредные вещества. Потом, пока крепость напитка не упадет ниже 40 градусов, отбирать основной продукт.
Последний этап приготовления включает в себя разбавление самогонки водой и настаивание в бутылках в течение 3-4 дней в прохладном месте. Именно тогда закончатся все химические реакции, и напиток будет готов к употреблению.
Сделать самогон, используя классический рецепт, дело несложное и одновременно требующее исполнительности, следования инструкции. Готовый напиток приятно удивит мягкостью, и все смогут оценить вкус домашнего алкоголя.
Источник
