Дистилляция относится к одним из химических процессов, способствующих получению спиртосодержащих напитков. Это могут быть основы для будущего коньяка, водки, настойки и любого другого крепкого алкоголя. Такая технология известна еще с древних времен, когда из раствора путем нагревания отделяются фракции спирта, воды, что позволяет получать жидкости требуемой крепости, чем исходная жидкость.
Любая технология должна совершенствоваться и если рассматривается дистилляция, то она может проходить с помощью различного оборудования, устройств, помогающих получить на выходе чистый продукт с высокой концентрацией спирта. Для улучшения качества, особенно относительно минимизации примесей, привкусов практикуется многоступенчатая дистилляция или мсд, которую можно организовать даже в домашних условиях при самодельных самогонных аппаратах.
Содержание
Принцип дистилляции, основные правила
Разделение жидкости на отдельные фракции используется во многих технологических процессах, в том числе самогоноварении, под которым понимается и производство коньяка. Некоторые начинающие изготовители алкоголя объединяют понятие дистилляции и ректификации, хотя это немного разные процессы, но основаны на разделении воды и спиртосодержащего раствора. Важно понимать принципы получения самогона и уже принимать решение о выборе оборудования, будет ли это вакуумная дистилляция, мсд или высокие требования к продукту не предъявляются, достаточно будет одной перегонки.
Дистилляция представляет собой нагрев жидкости, в качестве нее может выступать брага, забродивший сок в случае изготовления коньяка или любая спиртосодержащая жидкость. Каждое соединение имеет свою определенную температуру закипания, испарения и у спиртовых веществ она выше, чем у воды. Брага закипает, формируются пары и их нужно охладить, чтобы получился конденсат, представляющие собой самогон.
Процесс относительно простой, но имеет множество особенностей. Если необходимо изготовить качественный продукт, пригодный для употребления, который можно применять в качестве основы для других алкогольных напитков, то важно учитывать следующие правила:
- Самогонный аппарат лучше сразу приобрести в готовом виде, так как самодельные агрегаты могут привести к проблемам во время приготовления напитка. Тем более, сейчас есть возможность не тратить свое время на эксперименты, а купить оборудование, где происходит фракционная дистилляция (с использованием дефлегматора), мсд, частичная очищение от сивушных масел за счет отстойников, присутствует удобная система регулирования процесса. По ценовой категории также есть варианты, все зависит от функциональности, производительности, материалов;
- Не нужно пренебрегать дополнительными методами очистки от примесей. Сопутствующие соединения могут не только испортить вкус спирта, коньяка, но и негативно повлиять на организм в целом. Во избежание таких последствий, нужно обратить внимание, что отделение воды от паров может проходить отличающимися путями. Например, это может быть многоступенчатая дистилляция, система, работающая по принципу ректификационной колонны. Не лишними будут и такие методы, как угольная фильтрация, очищение специальными коагулянтами (яичный белок) и так далее;
- Температурные режимы. Важно в процессе перегонки четко соблюдать температурные режимы. Слишком высокие показатели приведут к вскипанию браги и воды в ней, попаданию ее в зону конденсации, а низкие – к медленному испарению;
- Дистилляция должна проходить поэтапно, то есть самый первый продукт (иногда его называют «первач») не нужно перемешивать с последующим самогоном и остатками или «хвостом». В самом начале жидкость отличается высокой крепостью, большой концентрацией примесей, а остатки содержат уже много воды. Правило применимо и при мсд;
- Вкус, выход, концентрация сопутствующих примесей, средний объем выхода спирта или коньяка зависит не только от оборудования, но и сырья, дрожжей. Рецепт нужно выбирать не в целях экономии, а требований к будущему напитку. Если предпочтение бобовым культурам, крахмалистому сырью, то понадобиться многоступенчатая дистилляция или специальные приемы по очищению самогона;
Это только несколько советов по приготовлению алкогольных напитков в домашних условиях. Технология может дополняться определенными рекомендациями особенностями. Например, для изготовления коньяка желательно использовать оборудование по типу аламбика, выполненное из медных элементов. Сама дистилляция также проходит по специфической схеме, учитывать которую нужно, если хочется приготовить истинный коньяк.
Преимущества многоступенчатой дистилляции
Термин мсд упоминался уже не один раз, так как часто применяется в домашнем спиртовом производстве. Организовать этот процесс некоторые пытаются самостоятельно, включая в систему несколько банок, которые выполняют функции емкостей предварительного приема пара. В них происходит повторная дистилляция, а именно: стекающая флегма (частично сконденсированный пар) дополняется паром, что приводит к образованию жидкости более высокой спиртовой концентрации, так как под давлением, а также продолжающем поступать паре температура кипения снижается. Система обязательно имеет устройство дефлегматора или разделителя, он имеет отличия по конструкциям, заполнению, так как может содержать специальные насадки. Иногда дефлегматор представлен в виде трубы и насадки.
Методика упрощается, если изначально приобрести систему, собранную по принципу мсд.
Если сравнивать стандартный самогонный аппарат и оборудование на основе многоступенчатого эффекта, то очевидны следующие преимущества:
- Возможность получения спирта, коньяка или любого самогона с уже пригодными для употребления параметрами. Это касается наличия примесей, включая сивушные масла, ацетон и так далее. Для исключительного качества можно дополнительно провести некоторые мероприятия по очищению, но они уже являются дополнительными, а не обязательными;
- Применение браги. Хорошие показатели показывает ректификационная колонна, но изначальный раствор для перегонки рекомендован в виде «первача», самогона, так как брага, вспенивание смеси, может засорить систему. Использование самогонного аппарата по принципу нескольких дистилляционных емкостей ограничений по применению именно браги не имеет;
- Выход конечного алкоголя с хорошей крепостью, что не всегда получается при классическом самогоноварении, так как быстро наступает этап, когда в конденсате много воды.
Изготовить в домашних условиях качественный самогон намного проще, если для этого есть профессиональное функциональное оборудование. Каким образом будет проходить получение спирта, желательно решить на стадии выбора модели самогонного аппарата, так как именно от этого решения будет зависеть ассортимент возможных алкогольных напитков, их вкус, крепость. Кроме этого можно сэкономить и на самом времени приготовления спиртного, так как хорошее оборудование позволяет тратить меньше времени на очищение, повторную перегонку.
