Многих интересует такой вопрос, как крепость домашней водки или самогона. По этому поводу существует множество мифов, а также предубеждений. Но на самом деле крепость самогона, можно сказать, величина ненормированная и зависит от многих факторов. И все-таки, сколько градусов в самогоне?
Содержание
Дистиллят и ректификат
Прежде всего, стоит заметить, что существует несколько различных способов получить самогон. Первый, всем известный и распространенный, — дистилляция. Принцип ее построен на том, что напиток выпаривают при высоких температурах, а после этого конденсируют. Получившаяся жидкость выходит намного крепче исходной.
В качестве исходного сырья для дистилляции используют брагу. Последняя представляет собой продукт брожения сахаро-, крахмалосодержащих средств в присутствии дрожжей.
Брагу заготавливают заранее, необходимо, чтобы она полностью перебродила и образовался спирт. Содержание в браге спирта около 12 %. Но кроме спирта, она также содержит большое количество вредных примесей, поэтому пить ее крайне не рекомендуется.
После того как брагу помещаю в самогонный аппарат, ее постепенно доводят до 100 градусов. При различных температурах кипят и конденсируются различные ее составляющие. Продукт первой перегонки браги называется спиртом-сырцом. Обычно брага перегоняется дважды. Для того чтобы конечный продукт содержал меньше примесей, вредных для здоровья, необходимо отсекать первую и последнюю фракции.
У профессиональных самогонщиков они именуются головами и хвостами, и их крепость также варьируется. В самом начале процесса перегонки, когда выходят головы, содержание спирта максимальное. В этот момент крепость продукта может доходить до 80–90 градусов, но он непригоден для питья. При низких температурах кипит ацетон и метиловый спирт, содержание которых в самогоне нежелательно.
Далее, по мере повышения температуры кипения, постепенно падает и градус. Связано это с тем, что температура кипения спирта и воды различна, но сами по себе эти вещества не испаряются, только в комплексе, с переменной концентрацией. Когда крепость доходит до 30–40 градусов, начинают отсекать хвосты. Они могут иметь куда меньшее содержание спирта, но в них содержится другой опасный продукт — сивушные масла. Они не менее вредны для организма и дают самогону беловатый оттенок и неприятный запах и вкус. Содержание спирта в хвостах может составлять в среднем 10–15 градусов.
Таким образом, крепость самогона в первую очередь зависит от того, насколько нещадно отсекаются головы и хвосты. Но, кроме этого, играет роль и количество последовательных перегонок. В теории каждый раз крепость самогона на выходе будет больше, потому что часть спирта-сырца, который подвергали перегонке, остается. Однако из этого правила есть небольшое исключение. Дело в том, что перед тем как перегнать брагу второй раз, ее очень часто разбавляют до 10–15 градусов. Зачем же это делается?
Как известно, спирт представляет собой горючее вещество. Кстати, один из основных методов определения качества водки, или, скорее, ее градуса в домашних условия является поджигание смеси. Крепость алкоголя должна быть 40 градусов и выше, чтобы он легко воспламенялся и горел. С этим же связана и необходимость разбавлять продукт первой перегонки.
Приходилось ли вам слышать о том, что самогонные аппараты иногда взрываются? Конечно, нельзя сказать, что это происходит часто, но вот несчастные случаи гость нередкий. Когда в самогонном аппарате обнаруживается утечка, конденсированный спирт может загореться при контакте с открытым пламенем. Такое часто случается, если емкость для перегонки браги нагревают на открытом огне, например, на газовой плите.
Еще один вариант — если из аппарата сочится пар. Тогда при определенной концентрации спирта в воздухе также может произойти взрыв. Поэтому есть определенные правила, которых самогонщики должны придерживаться, и одно из них — разбавлять спирт перед повторной перегонкой.
Существуют, правда, и такие умельцы, которые этого не делают в надежде получить более крепкий продукт на выходе. Обычно это делается на свой страх и риск и часто заканчивается несчастными случаями.
Принципиально другой способ получения самогона — ректификация. Многие могут сказать, что спирт-ректификат, по сути, не является самогоном, и в чем-то они будут правы. До недавнего времени ректификационные колонки применялись только при фабричном производстве. Но сейчас это не так. После принятия закона о разрешении домашней перегонки самогона без намерения реализации на рынок начало поступать огромное количество самогонных аппаратов. Кстати говоря, во многих странах Европы такое давно уже практикуется.
Производители предлагают очень большой выбор устройств для домашнего пользования. Они могут быть снабжены сухопарником, дефлегматором, фильтрами и многим другим, в том числе и ректификационной колонкой. Так что многие домашние умельцы уже имеют в своем арсенале такое оборудование. И тем не менее этот процесс отличается от заводского, то есть все равно на выходе получается самогон, хотя и исключительно высокого качества и крепости.
В чем же суть ректификации? При нагревании компоненты спирта-сырца испаряются и попадают в ректификационную колонку. Там они конденсируются, и происходит обмен молекулами между жидкой фракцией и газообразной. После этого, вещество разделяется на отдельные фракции в зависимости от температуры кипения. Таким образом, можно получить спирт крепостью до 98 градусов. Вот почему не так легко ответить на вопрос, сколько градусов должен быть самогон?
Смягчение градуса и вкуса
В зависимости от процесса перегонки могут получать разной крепости самогон, но пьют его 40-градусным. Для того чтобы он получил такую крепость, его разбавляют. Делают это либо с помощью травяных настоев, либо питьевой воды. Травяные настойки, как правило, применяются еще с одной целью — разбавить вкус самогона. Можно для смягчения вкуса самогона использовать и некоторые продукты:
- Лимон. На трехлитровую банку берут половину лимона. Предварительно его нарезают дольками или ломтиками. После опускают в банку с продуктом и закрывают плотной крышкой. Напиток со стандартной 40-градусной крепостью настаивают в течение семи дней. После этого можно наслаждаться приятным тонким вкусом.
- Мускатный орех придает самогону пикантность и жгучесть. С ним самогон настаивают около двух недель.
- Для добавления вкуса цитрусовых с горьковатым оттенком применяют лимонные корки. Более того, их можно заменить на апельсиновые, грейпфрутовые или лаймовые. Вкус самогона станет не только мягче, но и дополнится изюминкой.
- Для любителей жгучих и горьких ароматов прекрасный вариант — черный перец. На трехлитровую банку берут шесть горошин и настаивают. Вкусовые качества получаются экстраординарные. Применяется после последней перегонки.
- Для придания самогонке коньячного цвета и смягчения вкуса одновременно можно применить несколько кусочков жженого сахара. Для этого берется обычный рафинад и обжаривается на сковородке до коричневого цвета. Такое настаивание можно проводить как до, так и после последней перегонки. По количеству времени обжаривания можно регулировать цвет конечного продукта. Коньячный цвет получится, если сахар на сковороде подержать до цвета корицы.
- Мята сделает напиток куда более вкусным. На мятых листьях самогон настаивается после последней перегонки. Помимо изумительного вкуса, он также приобретает интересный зеленоватый цвет. На три литра самогона берется 100 г мяты. Настаивается в течение двух недель.
- Еще один вариант придать самогону коньячный цвет — это использовать кедровые орешки, вернее, их скорлупу. Тогда напиток не только по цвету, но и по вкусу будет сложно отличить от коньяка.
Можно считать, что в самогоне 40 градусов, но эта цифра сильно варьируется. Многие самогонщики продукт не разбавляют, чтобы запах и вкус спирта перебивал все возможные примеси. Наоборот практически не делается. Если самогон был получен путем ректификации, то его крепость может быть намного выше, чем при дистилляции. Если есть необходимость смягчить, разнообразить цвет спиртного, то это всегда можно сделать при помощи продуктов и специй, в результате чего получится более чем достойный напиток.
Источник
