Если задаться целью перечислить все полезные вещества, которые содержит в себе клюква, то нужно отдавать себе отчет, что список получится достаточно длинный, поэтому мы приведем лишь основные:
- витамины (группа В представлена витаминами В1, В2, В5, В6, большое содержание витамина С, витамины РР, К1);
- кислоты (хинная, хлорогеновая, яблочная, янтарная, урсоловая, щавелевая, бензойная, лимонная, олеандровая);
- минералы: калий, йод, фосфор, цинк, никель, титан, кальций, калий, железо, кобальт, хром, марганец, медь, молибден, бор, олово, серебро.
Неудивительно, что при таком богатом содержимом, огромной популярностью пользуются спиртовые настойки с использованием этого продукта.
Интересно! Использование спирта и спиртосодержащих жидкостей для настойки обусловлено тем фактом, что этот компонент обладает уникальным качеством – растворять и вбирать в себя витамины и минералы, содержащиеся в одной из многочисленных основ, использующихся для этих напитков.
На сегодняшний день существует масса рецептов, в основе которых присутствуют такие ингредиенты, как клюква и спирт (или его раствор, водка). Сладость или кислота регулируются добавлением сиропа, иногда в качестве ароматизатора используют лимнную цедру, корицу, мяту.
Самые популярные рецепты настоек
Приготовление настойки – процесс несложный, поэтому особо ценны те, что изготавливаются собственными руками. Представляем три варианта изготовления настойки клюквы на спирту в домашних условиях.
Перечень и объем ингредиентов для традиционного рецепта выглядит следующим образом:
- ягоды (250 г или 1 стакан);
- 40-45%-ные спиртосодержащие жидкости (водка, самогон, спирт – пол литра);
- сахар – от 1 ст. ложки;
- вода – 50 мл.
Сам процесс приготовления начинается с мытья, отбора испорченных ягод, которые помещаются в стеклянную литровую емкость и измельчаются, после чего получившаяся кашица заливается водкой, самогоном или разбавленным до 40% спиртом и тщательно перемешивается. Закрытая емкость отправляется в темное место на две недели, по истечении которых с помощью нескольких слоев марли настойка фильтруется от остатков ягод. Но эта ягода кисловатая, ее не зря называют «северным лимоном», и она полностью отдает кислоту напитку. Если вкус напитка вас устраивает, то он просто переливается в удобную посуду. Но можно и слегка подсластить напиток, для чего из воды и сахара делаем сироп, доведя его до кипения, после чего остужаем его и добавляем в настойку и оставляем ее еще на один день, после чего можно насладиться ее отличным вкусом. Хранится настойка длительное время в прохладном месте – холодильнике или погребе.
Важно! Чем дольше отстаивается настойка, тем лучше ее качества: вкус, цвет, аромат приобретают насыщенность. Надо помнить и то, что пить такой напиток нужно с большой осторожностью, поскольку его крепость практически не ощущается, а вот состояние опьянения наступает достаточно быстро.
Еще один популярный рецепт с использованием спирта и клюквы, но он требует гораздо больше времени при подготовке ягоды к заливке спиртосодержащей жидкостью. Дело в том, что растолченная масса делает наливку слегка непрозрачной, хотя со временем напиток самоочищается. Поэтому ягоду нужно не только помыть и перебрать, но и чтобы избежать помутнения наколоть каждую. Для ускорения процесса можно изготовить инструмент из нескольких иголок и привлечь к этому процессу домочадцев.
Еще один способ улучшить вкусовые качества напитка, засыпать ягоду парой столовых ложек сахара и дождаться начала процесса брожения, который проявит себя появлением шапки из пены. После этого основа заливается разведенным 1 к 1 спиртом.
Важно! Этот рецепт актуален лишь в том случае, если используется свежая клюква, в которой присутствует компонент, ответственный за процесс брожения – дикие дрожжи. Обработанные консервантами или замороженные ягоды просто пропадут.
Пропорции настойки таковы:
- сахар – 2-3 столовые ложки.
- литр спирта смешивается с чистой водой 1:1;
- ягоды – 350-400 грамм.
Вне зависимости от того, отправляли ли вы ягоды на брожение или просто растолкли их, они заливаются литром разбавленного спирта, и отправляются в теплое место, минимум на 14 дней. Спустя две недели жидкость сливается в другую тару, а в емкость доливается второй литр спиртосодержащей жидкости и она еще на 7 дней отправляется в «ссылку». Второй настой также сливается и объединяется с первым. Напиток фильтруется, а остаточная мутность осветляется в течение 2-3 недель.
У этого рецепта есть дополнение, улучшающее вкусовые качества настойки. В нее можно добавить лимонную цедру, 1-2 столовые ложки меда и сахарный сироп, если вы предпочитаете кислоте сладость.
Легендарные люди, стоявшие у истоков настойки
Еще один популярный рецепт считается прародителем существующих ныне. Его авторство приписывают выдающемуся ученому, академику в области органической химии Несмеянову. Настойка получила название «несмеяновка» и стала любимым лекарством коллег ученых, трудившихся с ним в Московском университете. Это, пожалуй, один из рецептов, который был разработан ученым такого уровня и создавался в условиях научной лаборатории с применением устройств и приспособлений, активно использовавшихся для опытов и экспериментов.
Рецепт оказался прост: в равных долях в емкость закладываются сырье, спирт и сахар. Процесс начинался с перетирания ягод с сахарным песком. Затем получившуюся кашицу заливали спиртом и настаивали примерно неделю, после чего жидкость процеживалась через марлю, остатки ягод тщательно отжимались. Тем, кто не любил сладкое, советовали уменьшить количество сахара.
Осторожно! Как бы ни была полезна и вкусна настойка, следует помнить, что ее основу составляет алкоголь. Злоупотребляя напитком, вы можете получить неприятное побочное явление в виде алкоголизма.
Полководец Великой Отечественной, маршал Конев, утверждал, что Несмеянов лично передал ему рецепт, который несколько отличается от так называемой «несмияновки», но, тем не менее, является оригинальной разработкой ученого. В ее составе, кроме ошпаренной кипятком и размятой ягоды (500-700 г) и водки (0,5 л), фигурирует еще и сок одного лимона, а в качестве подсластителя используется фруктоза.
Использовать напитки по этим рецептам в чистом виде или готовить из них морс – не так важно, главное, что настойка из клюквы вкусна и полезна.
Источник
