Ликер зеленого цвета Chartreuse знаменит богатейшей растительной палитрой. Благодаря ей вкус алкоголя приобретает сладковатые, жгучие и пряные оттенки. Настойку готовят из более чем 130 видов трав и их семян. Повторить оригинальный вкус спиртного за 4 столетия так и не смогли.
Лекарственный вкус целебного напитка подходит не всем. Если не судить о нем поспешно, то во время употребления букет наполняется новыми, незамеченными с первого взгляда вкусовыми оттенками, оставляя приятное послевкусие.
На вкус также влияет температура спиртного. Охлажденный ликер Шартрез зеленый лучше раскрывает букет, в то время как теплый пьянит сильным душистым ароматом.
Часто бальзам подают после приема пищи в некрупных стаканах или рюмках. Употребляют алкоголь медленно, небольшими глотками без добавок или с кубиками льда.
Благодаря богатству вкусов Chartreuse не нуждается в закуске. Напиток достаточно крепкий. Крепость алкоголя может колебаться от 40 до 70% об., поэтому человеку, который планирует выпить больше 1 рюмки, стоит позаботиться о том, чтобы на столе присутствовало сопровождение для напитка в виде фруктов или десерта.
Содержание
Производитель и технология изготовления
Несмотря на то, что Картезианский монашеский орден является единственным производителем подлинного Шартрез и рецепт ликера не раскрыт по сей день, из технологии изготовления кое-что обнародовано. По производственным помещениям и подвалам завода проводятся регулярные экскурсии, где рассказывают об отдельных этапах приготовления.
Все компоненты продукта замачиваются в качественных винных спиртах крепостью выше 90% об. В выстоянный алкоголь добавляют липовый мед и сахар, после чего продолжают выдерживать смесь в бочках из дуба на протяжении следующих 5 лет.
Доминирующим растением, которое используется для приготовления Chartreuse, является иссоп лекарственный. Кроме него, в состав входят семена гвоздики, ангелики, зверобоя, мелиссы, имбиря, ирной травы, чернобыльника из Альп, ореха муската и перца сорта Ямайский. Все 130 наименований разгадать так и не удалось.
Зеленый и желтый Шартрез содержат лишь природные компоненты. Не допускается наличие каких-либо искусственных добавок.
Одним из этапов приготовления является дистилляция ликера, в процессе которой жидкость прогревается в течение 8 часов, после чего проходит фильтрация и смешивание настоек.
Виды ликера Шартрез
Сегодня продукция «Chartreuse» представлена 3 линейками и 3 ограниченными партиями, выпущенными к знаменательным датам.
К основным направлениям относятся:
- Зеленый Chartreuse. Наиболее распространенный и популярный вариант напитка, обладающий крепостью 55% об. Продукция, выпускаемая еще с далекого 1764 г., стала символом Картезианского ордена и принесла мировую славу компании «Chartreuse». На вкус зеленый ликер имеет выраженные травяные нотки и соответствующий лекарственный аромат. Напиток стал популярен не только в чистом виде, но и как компонент многочисленных коктейлей.
- Желтый Chartreuse. Более молодой сорт спиртного, производимый с 1838 г. Его вкус нежнее в сравнении с предшественником. В букете чувствуется пряное послевкусие. В составе существенное место отведено шафрану, благодаря чему алкоголь обладает привлекательным лимонно-желтым цветом. Крепость спиртного составляет около 40% об.
- Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse («Растительный экстракт Гранд Шартрез»). Напиток повторяет самый первый древний рецепт, который отличался от современных сортов высокой крепостью — 69-71% об. Употреблять ликер в чистом виде практически невозможно. Его используют в качестве основы для лекарственных настоек и коктейлей.
- Белый Chartreuse. Продукт выпускали с 1860 по 1900 гг. Крепость напитка варьировалась от 37 до 43% об. По неизвестным причинам его производство безвозвратно прекращено.
Ограниченные партии Шартрез, выпущенные к особым датам:
- Шартрез 900 выпустили в 1984 г. в честь 900-летнего юбилея монастыря Гранд-Шартрез. Обладает более сладким вкусом и крепостью 47% об.
- Chartreuse 1605 — ограниченная партия, изготовленная в 2005 г. и приуроченная к 400-летнему юбилею существования рецепта Шартрез. Вкус напитка максимально приближался к первоначальному оригинальному ликеру, однако эта версия уступала в крепости и составляла 56% об.
- В некоторых редких случаях зеленый и желтый виды алкоголя подвергают более длительной выдержке — от 10 лет, благодаря чему продукция становится крепче и получает маркировку V.E.P.
Как приготовить в домашних условиях?
Оригинальный рецепт Картезианского монашеского ордена хранится под грифом «секретно», однако умельцы наловчились готовить аналог знаменитого Шартрез в домашних условиях, но только зеленый Шартрез. Для этого необходимы такие составляющие: по 0,5 г масел корицы, ореха муската, лимона и гвоздики, по 2,5 г масла ангелики, мелиссы или перечной мяты. Сироп варят в пропорции 5 кг сахара на 5 л воды.
Приготовление начинается с настойки. Нужно смешать масла и этиловый спирт. Затем подготавливают сахарный сироп. Для этого сахар заливают алкоголем и медленно прогревают, пока он не растворится. После остывания его смешивают с маслами, фильтруют и разливают по стеклянным емкостям для последующего хранения на протяжении нескольких месяцев. В результате получается продукт крепостью 40-45% об., который не будет точной копией оригинального ликера, но станет его заменой на любом праздничном столе.
