Напиток относят к крепкому алкоголю. Приготавливается он путем дистилляции травяных настоек, а иногда при производстве используется и ягодное сырье. Существуют разные виды абсента, их классифицируют по крепости, цвету и содержанию туйона. Одним из основных характерных ингредиентов для приготовления напитка считается полынь. Она является источником туйона, токсичного вещества, которое отвечает за специфический вкус абсента и его возбуждающее действие на нервную систему.
Последнее даже становилось причиной введения запрета на продажу напитка, который действовал в разных странах в разные периоды времени. Сегодня абсент разрешен к употреблению, но наличие туйона в эфирных маслах трав, входящих в его состав, считается скорее минусом, чем плюсом.
В конце 19 века во Франции абсент был не менее популярен, чем вино, и на равных соперничал с ним по частоте употребления. Абсент первоначально был напитком буржуазии, лишь со временем он стал доступен широким кругам потребителей. Сегодня он еще сохраняет шлейф своего богемного происхождения.
Содержание
Разновидности абсента по цвету
Напиток отличается своей широкой цветовой гаммой: практически нет такого оттенка жидкости, которым не мог бы обладать рассматриваемый продукт. В большинстве случаев цвет обусловлен теми составляющими напитка, которые использовались при его создании. Это могут быть травы, коренья, ягоды и фрукты, но могут использоваться и искусственные красители. Цвет напитка также может зависеть и от срока хранения жидкости. Натуральный природный краситель — хлорофилл, который содержится в травах и окрашивает жидкость в зеленый цвет, при хранении постепенно меняет свою окраску на желтую.
В состав алкоголя может входить несколько десятков трав, среди которых полынь, мята, анис, фенхель, ясенец белый, петрушка, ромашка, кориандр, мелисса, лакрица, дягиль, иссоп, вероника, аир, анис и многие другие. Традиционным считается зеленый цвет алкоголя. Он имеет привкус ментола. Синий абсент или голубой абсент, напротив, являются новомодной новинкой, и их цвет чаще всего обусловлен наличием красителей и желанием производителя удивить покупателей и стимулировать спрос.
Красный цвет определяется наличием в составе гранатового сока, а коричневый или почти черный получается благодаря настаиванию на корнях полыни и цветах черной акации. Но сегодня любой оттенок алкогольного продукта может быть получен с помощью искусственных красителей и рядовому потребителю бывает трудно отличить цвет, полученный с помощью натуральных ингредиентов, от синтетической подделки.
Особенности выбора абсента по цвету
Те потребители, которые хотят насладиться традиционным вкусом настойки, воспетой писателями и поэтами, должны обратить внимание на зеленый напиток. Он остается ближе всего к первоначальной рецептуре. Красный абсент имеет пикантное послевкусие граната с легкой кислинкой и ярко-рубиновый цвет. Желтый абсент не слишком отличается по вкусу от зеленой разновидности, хотя и отличается по оттенку. Синий — скорее дань моде. Выбирая его, стоит учитывать, что вкусовые качества могут быть обусловлены наличием большого числа ароматизаторов и искусственных красителей.
Коричневый или черный напиток представляет наибольший интерес благодаря тому, что наиболее ярко отличается от других разновидностей. Вкус его насыщенный и немного сладковатый. Ценители различают в нем ягодные тона и легкий оттенок ментола. Напиток отличается высокой крепостью, что не сказывается отрицательно на вкусовых ощущениях. Пьется он легко и создает ощущение мягкости, нисколько не раздражая гортань.
За свою более чем вековую историю полынная настойка обрела множество поклонников. Сегодня насчитывается более дюжины способов ее употребления. Представители разных народов принесли свой вклад в культуру употребления продукта, а он, в свою очередь, продолжает будоражить умы и вкусовые рецепторы своих поклонников.
