От правильного выбора такого ингредиента, как дрожжи, зависит результат получения браги и самогона. Поскольку штаммов грибов много, то новичку в самогоноварении бывает трудно разобраться и выбрать хорошие дрожжи для самогона. Причем этот компонент потребуется в любом случае и при использовании любого сырья.
Главная задача дрожжей — переработка сырья в браге. С помощью особых ферментов, которые выделяют штаммы грибов, происходит превращение моносахаридов в спирт и образование побочного продукта в виде углекислоты. То есть спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей. Поэтому часто задается вопрос, какие дрожжи для самогона стоит применять.
Эти организмы применяются не только в самогоноварении, но еще и в хлебопекарном деле для дрожжевого теста, пивоварении. Чтоб увеличить эффективность процесса и получить больше спирта, ученые придумали новые штаммы, среди популярных такие варианты:
- хлебопекарные, в том числе прессованные, сухие активные, турбо-дрожжи и другие;
- спиртовые;
- пивные;
- винные (дикие и культурные).
Хлебопекарные дрожжи используются чаще всего. Дело в том, что их проще всего достать, они дешевые. Дрожжи подходят для сбраживания сусла из практически любого сырья. Такие штаммы не только можно легко приобрести на рынке, еще они удобны в применении, имеют большие сроки хранения.
Содержание
Типы дрожжей и целесообразность применения
Если использовать сырые дрожжи или прессованные, то стоит добавлять их в брагу из расчета 100 грамм грибов на 1 килограмм сахара. Дрожжи требуется размельчить вручную перед добавлением. При этом инструкции к действиям и пропорциям иногда указаны на упаковке. А если брага готовится не из чистого сахара, а фруктов или других веществ, следует выполнять инструкции рецептур или просчитывать сахарометром количество углевода в составе сырья. Допускается хранение дрожжей в морозильнике, они не теряют своих свойств.
Сухие дрожжи для самогона выглядят, как порошок из микрогранул. Главное, выбрать объем упаковки и отмерить нужное количество. Сухих дрожжей потребуется меньше, чем прессованных. Примерная пропорция — 15-20 граммов на 1 килограмм сахара.
Турбо-дрожжи, а также дрожжи «Люкс», «Экстра» и другие усовершенствованные разновидности хлебопекарных штаммов являются смесями дрожжей с активными подкормками. Главная их задача — ускорение процесса брожения.
Спиртовые дрожжи появились относительно недавно. Производители говорят о том, что эти штаммы разработаны специально для сбраживания сусла. Они имеют несколько преимуществ перед обычными штаммами:
- Большая крепость готовой браги (до 18 градусов). Обычные дрожжи останавливаются, прекращают работать и гибнут в условиях крепости 12-14 градусов. Напиток получится более крепким.
- Образуется меньше пены.
- Запах браги будет приятнее и слабее.
- Ускорится процесс сбраживания сусла.
У каждого производителя имеется инструкция, в которой указан расход сырья, эти значения примерно выглядят, как 2,5 грамма на 10 литров сусла.
Пивные дрожжи не используются в самогоноварении. Дело в том, что они не слишком активны и дают маленький выход спирта, что допустимо только в пивных напитках.
Винные дрожжи еще называют дикими, потому что их можно обнаружить в природе. Небольшое количество дрожжей есть даже на кожуре фруктов и ягод. Они переносятся ветром в природе. Преимущество и изюминка диких дрожжей — это спонтанность спиртового брожения, из-за чего получается разница во вкусе напитков. Явление активно используется в виноделии для получения различных сортов вин.
Но недостатком использования такого варианта является возможность попадания в брагу микрофлоры, которая вредит не только дрожжам, но и самому напитку, вызывает плесень. Самогон, приготовленный на винных дрожжах, называется чачей, или граппой.
Главные преимущества искусственного выращивания дрожжей заключаются в наделении штаммов такими характеристиками:
- спиртоустойчивость;
- термостойкость;
- холодостойкость.
Такую разновидность дрожжей лучше всего применять для сбраживания фруктовых и винных браг, а также для приготовления браги на зерновых культурах. Из них получается коньяк, чача. А вот сахарный самогон приготовить из этих штаммов будет затруднительно, поскольку дрожжи не хотят работать с чистым сахаром.
Подкормка для дрожжей
Если дрожжи были не очень свежими или качественными, то им потребуется подкормка. В качестве питательных компонентов выбирают:
- соли аммиака и фосфора;
- микроэлементы;
- витамины (в основном группы В).
Большинство веществ имеет химическое происхождение, часть из них повлияет на вкус самогона, поэтому вопрос о внесении подкормки очень важный. Если самогонный аппарат мощный и хороший, можно смело вносить минеральные удобрения в качестве помощи дрожжам.
Обычно их используют огородники: карбамид (мочевина), сульфат аммония, аммофоска, аммиачная селитра, суперфосфат. Норма внесения азота — 2 грамма на 5 литров браги, фосфаты вносят по 4 грамма на тот же объем. Микроэлементы дрожжи получают из воды.
Но если не хочется вносить химикаты в натуральный продукт, можно использовать следующие виды подкормок:
- ржаной хлеб или ржаная мука, заваренная в кипятке;
- разваренный горох;
- зеленый солод;
- изюм;
- листья крапивы.
Не всегда требуется подкормка грибам. Хорошие дрожжи во время процесса брожения выделяют большое количество углекислоты и пены. Поэтому нужно устанавливать на емкость для брожения гидрозатвор, чтоб получить наилучший результат.
Как сделать дрожжи домашнего производства?
Если хочется провести эксперимент или полностью проконтролировать процесс, то можно изготовить дрожжи для самогона своими руками. Для этого потребуется выбрать один из представленных рецептов и следовать инструкциям по приготовлению:
- Из картофеля: две картофелины среднего размера натираются на мелкой терке, соединяются со столовой ложкой сахара. Смесь оставляется на хранение на 12 часов, после чего ее нужно использовать сразу.
- Из хмеля: шишки хмеля (250 грамм) заливаются двумя стаканами воды. Кипятить до уменьшения объема в два раза. Добавляется столовая ложка сахара и три столовые ложки пшеничной муки. Смесь перемешивается, накрывается тканью и выдерживается в течение 3 дней в тепле. Домашние дрожжи готовы, их можно хранить день в холодильнике.
- Из ягод: стакан немытой малины, полстакана немытого шиповника, стакан воды и полстакана сахара. Ингредиенты соединить, дать забродить в тепле. Через три дня нужно добавить в сусло.
- Из винограда: 1 ложка немытых ягод размять руками, добавить 3 столовых ложки сахара, 1 стакан воды. Дать побродить несколько дней, размешивая и не допуская появления плесени. Хранить в холодильнике не более недели.
Домашние дрожжи могут не дать требуемого результата или затянуть процесс брожения. Расход таких штаммов грибов нужно увеличить: на 5 литров сусла потребуется 0,5 литра приготовленных дрожжей.
Выбор дрожжей остается за винокуром, на вопрос, какие дрожжи лучше, сможет ответить только опытный мастер. У каждой разновидности есть свои преимущества. Главное, следовать рецептуре и тогда вид дрожжей не помешает вкусу и крепости напитка.
Источник
