Многие задаются вопросом, что собой представляет самогон и что в него входит? Почему среди одних людей распространено мнение, что самогон полезнее водки, а другие считают иначе? Люди интересуются составом алкоголя, а самые любопытные из них и его формулой. Что же собой представляет формула самогона и варьируется ли его состав в зависимости от технологии производства и начального подбора сырья?
Самогон представляет собой алкогольный напиток, который готовят в домашних условиях посредством перегонки сырья. В качестве последнего для приготовления используют брагу — продукт брожения разных веществ на основе сахара и крахмала. Получается, что можно определить понятие самогон двумя другими: брага и дистилляция.
Содержание
Что входит в состав самогона?
Некоторые полагают, что формулой самогона является C2H5OH, но на самом деле это лишь формула этилового спирта. Настоящая химическая формула самогона выглядит следующим образом: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, где H2O — это вода и CO2 — двуокись углерода, или углекислый газ. Помимо этого, в самогон входят и некоторые другие вредные составляющие, которые и называются общим термином «сивушные масла». Это такие: уксусноэтиловый эфир, уксусный ангидрид, н-пропанол, изобутанол и так далее. Кстати, среди многих любителей спиртных напитков считается, что самый лучший алкоголь — это тот, что содержит только чистый спирт и воду. На самом деле давно доказано, что чем чище алкоголь, тем его влияние на организм человека более пагубное.
Химический состав браги
Для того чтобы определиться с реальной формулой самогона, нужно в первую очередь узнать, из чего его готовят. Как мы уже выяснили, основой для самогона является брага. Из чего делают брагу? Лучше всего изготовить из сахара, в качестве замены которого могут выступать продукты, содержащие большое количество сахарозы. Например, некоторые фрукты или варенье.
Продукты разбавляются водой и добавляются дрожжи. В зависимости от качества воды и дрожжей, брага по-разному может бродить, и выход алкоголя будет меньше или же придется очень долго ждать. Лучше всего использовать спиртовые дрожжи, но можно взять и хлебные.
Что касается воды, то предпочтение отдается родниковой, бутилированной или питьевой. Если нет возможности добыть такую воду, можно использовать воду из-под крана. Но только ей необходимо дать 10–12 часов отстояться, чтобы осел хлор. Не рекомендуется использовать для браги кипяченую воду, так как в ней очень мало кислорода. То же самое касается и дистиллированной воды, но, кроме этого, в ней отсутствуют и питательные микроэлементы.
Приготовление браги следующее. Все ингредиенты смешивают в специальной емкости и ставят на брожение; в качестве таковой подойдет любая, главное, чтобы она была пищевой. Лучший вариант — стеклянная. Емкость для брожения обязательно нужно накрывать специальным устройством, которое будет отводить углекислый газ и не пропускать воздух. Это очень важный момент: из воздуха могут попасть бактерии, кроме того, он даст сахару бродить.
Брожение должно проходить при температуре 20–30 градусов. Некоторые даже используют специальные термостаты для того, чтобы температура держалась на этом уровне, потому что в этом диапазоне брожение проходит максимально эффективно. Если температура ниже 18, то процесс может и вовсе не начаться.
В качестве термостата хорошо подходит аквариумный нагреватель. Брожение длится около 3–10 дней. Ускорить этот процесс может подкормка. Последняя представляет собой продукты, которые усиливают жизнедеятельность дрожжей. В домашних условиях это может быть, например, кукурузная и ржаная мука.
Существуют многочисленные рецепты браги. Приведем наиболее простой из них. На 4-5 л воды берется 100 грамм прессованных дрожжей и один кг сахара. Если вы предпочитаете сухие дрожжи, понадобится в пять раз меньше. Сахар необходимо растворить в воде, так как в обычном виде он осядет на дно и в процессе брожения участвовать не будет.
Сухие дрожжи также подготавливаются. В отдельной посуде необходимое их количество заливается водой с температурой 25–30 градусов и добавляются две-три ст. ложки сахара. Через час дрожжи оживают и все смешивается в бутылке из стекла. Полученный раствор ставится в теплое место и устанавливается гидрозатвор. В качестве основы для браги используются зерновые, например, ячмень или пшеница, а также варенье и фрукты.
Вообще, практически не существует ограничений по сырью для подготовки браги. Для того чтоб определить, какие продукты подходят для этой цели, нужно вспомнить основное определение самогона. То есть для приготовления браги подойдет любой пищевой продукт, который содержит большое количество сахара или крахмала. Популярным продуктом, как уже говорилось, является сахар, но на самом деле количество используемых продуктов ограничивается только фантазией.
Все они разделяются на две категории — содержащие крахмал или сахар. Крахмала больше всего в зерновых культурах: овсе, ржи, пшенице, рисе и картофеле. А из фруктов больше всего содержится сахара в яблоках, вишнях, сливах, рябине, черешне, груше, клубнике, малине и других. Наиболее качественный самогон получается из лучшего сырья.
Как из браги получается самогон?
После приготовления браги, хоть она и сама является продуктом, который можно употреблять, делать этого не стоит, лучше перегнать. Это делается для того, чтобы получить более чистый напиток. Как определить, что брага готова? Это можно узнать по ее вкусу, она не должна быть сладкой.
После этого начинаем процесс перегонки. Для этого необходимо иметь хотя бы элементарный дистиллятор или самогонный аппарат. Самогонный аппарат в основном состоит из трех частей: перегонного куба, где нагревается и испаряется брага, змеевика, где она охлаждается, и приемной емкости.
Для лучшего отделения сивушных масел и других компонентов могут также использоваться сухопарник, ректификатор, дефлегматор и другое. Перегонный куб обычно представляет собой 10 или 20-литровую емкость из нержавеющей стали или меди. В качестве перегонного куба часто используется кастрюля, молочный бидон, пивной кег или другие емкости. Такая посуда может нагреваться с помощью газовой или электроплиты, иметь встроенные тэны, а также с помощью индукционной и обычной печки.
Змеевик чаще всего делается из меди и представляет собой трубку, изогнутую в спираль, которая находится в холодильнике. В холодильник поступает проточная холодная вода, которая постоянно охлаждает и конденсирует пары браги.
После того как начинается процесс закипания, первыми начинают испаряться фракции, которые содержат более легкие компоненты (многие из них очень вредные) и высокий процент спирта. Они имеют запах ацетона и обычно отсекаются при первой или второй перегонке. Имеют название «головы».
После получения «тела» самогона, начинают выходить «хвосты» — фракция, которая содержит большое количество сивушных масел. Они также не слишком полезны и желательно их отсекать при обеих перегонках. Кроме того, для отсечения сивушных масел может использоваться сухопарник.
Как отбирать «головы» и «хвосты»?
Этот вопрос несколько сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Дело в том, что чем больше отобрать «голов» и «хвостов», тем выше будет качество готового напитка, но выход продукта будет ниже. Таким образом, каждый для себя должен найти компромисс между качеством и количеством. Кроме того, количество вредных фракций меняется и зависит от многих факторов, таких как температура, скорость и длительность брожения, качество дрожжей и сахара.
Определенно можно сказать, что чем больше «голов» и «хвостов» отсекается, тем качество напитка будет выше. Основные методы расчета применяются в зависимости от самой браги. Для сахарной браги больше всего подходит расчет по сахару, для всех остальных — по чистому спирту и для самых продвинутых самогонщиков — по запаху. Экспериментально было вычислено оптимальное количество «голов» по сахару. Отбирается 60–100 мл на килограмм, желательно разделить это количество на два раза и каждый раз отбирать по 30–50 мл.
Если содержание сахара в браге неизвестно, используется отбор по спирту. Первая перегонка проводится без разделения на фракции. При второй перегонке отбирают 8–15 % выхода на один литр спирта. Например, для самогона крепости 40 градусов в одном литре содержится 400 мл спирта. Таким образом, с каждого литра самогона нужно отобрать 60 мл.
Одной из вариаций метода является просто отбор 1 % общего количества браги. Но так как она может быть разной, такая методика будет очень неточной. Самогонщики с большим опытом отбирают «головы» по запаху. Они имеют отчетливый запах ацетона. Но для того чтобы его отличить, нужно набраться определенного опыта. Что же касается «хвостов», то тут тоже существует несколько методов.
Например, крепость самогона определяется по спиртометру и, в зависимости от желания самогонщика, начиная от 40 или 30 градусов, можно заканчивать отбирать «тело». Если нет спиртометра, проверяется так: смачивают бумагу в самогоне и пытаются ее поджечь. Если легко загорается, значит, еще можно отбирать. Если уже нет — содержание спирта невысокое.
Вследствие нескольких перегонок и последующей очистки получается самогон высокой крепости. Обычно для употребления необходим стандартный 40-градусный напиток. Чтобы его получить, нужно знать, как правильно разбавлять самогон водой.
Какую воду для этого использовать, каждый решает сам для себя. Обычно, как и при приготовлении браги, — питьевую, можно взять воду из-под крана, но очень важно, чтобы она отстоялась. Есть формула для разведения, определяющая требуемое количество воды. Но для этого нужно знать изначальную крепость продукта:
А/В*С, где С = количество воды.
А — крепость самогона изначальная.
В — крепость самогона желаемая.
С — объем.
После этого, в соответствии с формулой, разбавляем водой до нужной концентрации. Пример расчета выглядит следующим образом. Допустим, у нас есть два литра продукта, крепость которого 85 %, а на выходе нужно получить — 40. Требуемый объем воды считается следующим образом (85/40)*2 л-2 л = 2,25 л.
На производстве для этих целей используется таблица, в домашних условиях она не нужна. Достаточно будет посчитать количество алкоголя по формуле. Важный момент: всегда необходимо лить воду в самогон, иначе напиток может помутнеть.
Польза и вред самогона
Как известно, основная польза самогона заключается в том, что в его составе содержится спирт. А вот присутствие сивушных масел говорит как раз о его вреде. Однако не все так просто. Дело в том, что чистый алкоголь намного быстрее всасывается в кровь и вызывает быстрое опьянение, что не слишком полезно для организма человека. Поэтому можно считать, что его состав является одновременно одним из достоинств и недостатков.
Лечебное свойство, которым обладает самогон, аналогично таковому у спирта. Его рекомендуется принимать на ранних стадиях простудных заболеваний. Для этого в 30–50 граммах самогона растворяется щепотка красного перца и выпивается.
Кроме того, самогон используется и в качестве компресса на область груди и шеи. Важно помнить о том, что перед использованием необходимо обязательно развести самогон водой. Делается это для того, чтобы избежать ожога.
Марлю смачиваем в разведенном продукте и прикладываем к горлу. Далее необходимо накрыть пищевой пленкой и теплым шарфом и оставить до утра.
Некоторые народные целители считают, что можно с помощью самогона лечить язву, принимая его по столовой ложке натощак с утра. Стоит обратить внимание, что способ довольно сомнительный, так как натощак любой алкоголь вызывает более сильное опьянение.
Однозначная польза спиртосодержащих продуктов заключается в их дезинфекционных способностях. Самогон можно использовать в качестве средства для обработки любых ушибов, ран и царапин, чтобы на месте травмы не возникало воспаления и инфекции. Помимо этого, он обладает и слабым обезболивающим действием. А также удобно использовать дома приготовленный напиток для настоев. Часто готовят настои из таких трав, как ромашка, зверобой, мята и другие. Такие настои можно будет без проблем прикладывать к ране, и принимать внутрь, ведь вы всегда точно знаете, из чего они сделаны.
Конечно, не обошлось и без отрицательных моментов. При приготовлении напитка обязательно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы. Чрезмерное употребление алкоголя ведет к зависимости и возникновению таких заболеваний, как цирроз печени, пакреонекроз и так далее. Не рекомендуется лечиться или употреблять алкоголь детям, которые не достигли совершеннолетия, беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям, которые принимают препараты и страдают болезнями сердца.
Кроме того, при недостаточной очистке вред приносят и сивушные масла, которые при таких условиях входят в самогон в большом количестве. Они могут вызывать усиленные симптомы похмельного синдрома: тошноту, рвоту, головокружение. Очень высокая доза сивушных масел может привести к летальному исходу.
Откуда появился напиток?
История происхождения самогона тянется из далекого прошлого. Получил он свою известность благодаря алхимикам, которые производили опыты с химическими соединениями и минералами и добавляли их в продукты питания. В конце концов они пришли к выводу, что веселье после употребления дает именно спирт. После чего его активно использовали в качестве различных настоев.
Большую популярность в России самогон получил при Иване Грозном. В это время был открыт первый кабак для богатых и знатных людей. В то время алкоголем самогон не считали, он был эликсиром жизни. Эпицентр самогоноварения находился в монастырях. По прошествии некоторого времени самогон становится популярным и в среде простого населения, особенно потому, что владельцы кабаков отпускали его в долг.
В XIX веке русский самогон был лучше даже французского коньяка. Гнали его очень медленно, ради высокого качества выбрасывали около 95 % сырья, поэтому стоимость напитка была аналогична золоту.
Интересные факты
- До революции произведенную в кустарных условиях водку называли корчмой, а слово самогон применялось для другого понятия и означало «добывать зверя при помощи погони». Только после 1917 года произошла подмена понятий и корчма стала самогонкой.
- Самогон — не исконно русский напиток, как считают многие. Он существует в большом количестве стран, но имеет везде разное название. Например, на Украине — это горилка, в Венгрии — палинка, в Англии — хуч и так далее.
- Такие напитки, как абсент, граппа, ром, коньяк, виски также представляют собой самогон. На самом деле часто то, что продается в магазине, имеет не более хорошее качество по сравнению с тем, что можно приготовить самостоятельно.
- Самогонный аппарат и человек, который готовит в Англии, называются лунным сиянием. А, вообще, разновидности самогонного аппарата существуют практически у каждого из народов мира, и все они имеют один принцип.
- Самогоноварение в России с 2002 года официально разрешено. Можно варить, хранить и пить, однако без лицензии нельзя заниматься торговлей.
- Водка, которая считалась лучшей в царские времена, по принципу приготовления не отличалась от обычного самогона. Екатерина II возила с собой по Европе этот напиток, а по вкусу он превосходил элитный алкоголь.
Формула самогона довольно сложная. Она зависит от его состава, от рецепта приготовления браги, от условий брожения и от точного выполнения технологий процесса перегонки. Точно сказать, из чего он состоит, довольно сложно, да и польза его не совсем однозначная. Главное, что при употреблении любого алкогольного напитка необходимо знать меру.
Источник
