Вкусов виски существует столько же, сколько и производителей. Поэтому, изготавливая виски в домашних условиях, можно не бояться ошибиться со вкусом. Однако в этой статье мы расскажем, как изготовить виски в домашних условиях максимально приближенный по вкусу к оригинальным высококачественным и модным сортам «живой воды», покоривший весь мир.
Содержание
История создания
Спор о том, какая страна является родиной этого напитка, длится между Шотландией и Ирландией до настоящего времени. Первыми производителями этого напитка были монахи, которые использовали его в качестве лекарства и перегоняли на примитивных аппаратах.
В последствие технология приготовления этого напитка вышла за пределы монастыря. Крестьяне, жившие за счет возделывания земли в неплодородных высокогорных районах Шотландии и Ирландии, быстро поняли выгоду от продажи виски и к XVI – XVII векам пристрастие к этому напитку имело все население от титулованных знатных особ до простых крестьян.
Первый виски крестьяне получали из ячменя, поскольку виноград и фрукты в этих районах не растут, народ брал то сырье, которое было под рукой. В Америке, например, производя американский виски (бурбон) использовали кукурузу, в которой не было недостатка. Сегодня, спустя века, научные исследования доказали, что для лучшей ферментации эффективнее всего добавлять в брагу именно ячменный солод.
На протяжении многих веков правительство пыталось сделать производство виски прерогативой знати, облагая его производство налогами и вводя лицензирование. Это привело к развитию многочисленных подпольных производств и вызвало всенародную ненависть к знати. С ростом популярности напитка росло и подпольное его производство, что отражалось и на качестве виски.
Только к 1823 году мелкие заводы были легализированы и обложены умеренными налогами, а технология производства и конструкция аппарата для перегонки доведена до совершенства, что позволило увеличить качество виски и поставить его производство на промышленную основу.
Что еще нужно знать о виски
Наиболее популярными производителями виски являются Шотландия и Ирландия. Технологии изготовления напитка в этих странах различаются. Шотландский виски имеет более резкий вкус. По технологии шотландцы при сушке солода используют торф в качестве топлива. Это придает напитку легкий вкус дыма. Ирландцы сушат солод в печах без использования торфа, а перегонку выполняют трижды, что придает напитку мягкий вкус. Выдержку напиток проходит в дубовых бочках.
Принцип его изготовления такой же, как и у самогона, поэтому, сколько бы ни старались производители, а избавиться от привкуса сивушных масел не позволяет технология изготовления. Не спасает даже выдержка в дубовых бочках на протяжении нескольких лет. Поэтому идеальной алкогольной основой для производства домашнего виски является именно самогон. Если хотите приблизить его вкус к настоящему, рекомендуем сделать виски из самогона.
Теперь вооружившись знаниями об истории создания и технологии производства можно переходить непосредственно к изготовлению напитка.
Технология заготовки дубовой щепы
При промышленном процессе производства хорошего виски настаивание происходит в дубовых бочках. Максимально приблизить приготовление виски в домашних условиях к производственному процессу даст возможность настаивание на дубовой щепе. Процесс ее заготовки достаточно кропотливый, но результат превзойдет все ожидания и позволит изменять вкус напитка по вашему усмотрению, приближая виски к шотландскому или ирландскому варианту изготовления. Это выгодно отличает дубовую щепу от аптечного варианта дубовой коры. Технология изготовления щепы заключается в вымачивании и выслушивания древесины.
- Небольшое полено дуба необходимо измельчить в щепу ручным или механическим способом. Замочить щепу на сутки, периодически меняя воду. Добавить соду из расчета одна столовая ложка на 5 литров воды и вымачивать еще 6 часов. Слить содовый раствор и промыть щепу в обычной воде.
- Следующий этап – пропаривание щепы. Можно выложить ее на сито и подержать часа два над паром, если такой возможности нет, можно просто проварить ее в кастрюле в течение 40 минут. Настой, в котором варилась щепа нужно слить и еще раз ее промыть.
- Теперь щепу нужно высушить, оставив на сутки в теплом месте. После сушки щепа приобретет более насыщенный запах. Для усиления аромата, ее нужно прокалить в духовке. Пересыпаем щепу на противень и отправляем в разогретую духовку на 2 часа.
- Для того чтобы напиток приобрёл знаменитый привкус дымка, щепу нужно обжарить, можно это сделать на гриле. От степени обжарки будет зависеть аромат. При легкой обжарке более выраженными будут ванильные и фруктовые тона, более сильная обжарка придаст напитку коктейльный копчёный аромат. Здесь важна мера: сильно пережаренная щепа придаст напитку слишком копченый вкус. И сроки настраивания нужно соблюдать, не передерживать, иначе вместо благородного вкуса можно получить плинтусовку.
Рецепт классического виски
Нам понадобится 8 кг семян кукурузы. Семена необходимо размолоть очень мелко, можно использовать готовую кукурузную крупу из магазина. Ёмкость для приготовления виски понадобится не менее 50 литров. Высыпаем в нее кукурузную крупу и 1 килограмм пшеничной муки, перемешиваем. Заливаем 30 литрами холодной воды, ставим на огонь. Варим смесь на медленном огне, в течение четырех часов, периодически помешивая. Полученное сусло снимаем с огня, укладываем старыми одеялами и оставляем так до остывания. После того как сусло остынет до 30 градусов в него добавляют 100 грамм дрожжей. Перемешиваем сусло и добавляем 7 кг ячменного солода. Еще раз перемешиваем и оставляем бродить на 7 дней.
Из полученной браги делаем самогон. Перегнать его необходимо два раза, после чего обязательно очистить. Перегонка завершена, осталось настоять виски на дубовой коре или выдержать в дубовой бочке. Классический рецепт предельно прост и оставляет массу возможностей для экспериментирования со вкусом.
Рецепт шотландского виски
Если хотите приблизить свой напиток по вкусу к известным брендам, предлагаем попробовать этот рецепт шотландского виски с легким привкусом дыма. В качестве алкогольной основы можно использовать самогон (если нет возможности выгнать самогон, можно ограничиться водкой).
- Замачиваем 50 грамм дубовой коры в стакане самогона, через два часа фильтруем.
- В спиртовую настойку дубовой коры, которая получилась при настаивании, добавляем жидкий дым (не больше двух капель!). Получить знаменитый копченый привкус можно и другим способом: поджечь кусочек сахара и потушить его, опустив в настойку. Это процедуру нужно проделать несколько раз.
- Добавляем 1 ложку сахарного сиропа. Если вы хотите получить ирландский вариант виски, то добавьте 2 ложки сиропа.
- Вливаем оставшийся самогон (1 литр) и добавляем 30 грамм натурального хереса. Если алкогольной основой для приготовления виски была водка, то добавьте хотя бы стопку самогона.
- Теперь нужно поработать над цветом. Самый простой вариант окрасить напиток – пищевой краситель. Можно прибегнуть к естественным красителям. Корку черного хлеба раскрошить, высушить и истолочь в порошок. Залить водкой и выдержать несколько дней. В итоге получится натуральная коричневая краска с легким хлебным привкусом. Еще один вариант окрашивания – шафран или листья девясила. Измельчённую траву (25 гр.) залить водкой и настаивать около двух недель. Насыщенность цвета можно регулировать, добавляя определенное количество настоя (такие красители можно использовать и для приготовления других алкогольных напитков).
Наш шотландский виски готов! Можно процедить его и разливать в фирменные бутылки.Рецепт быстрого виски по-домашнему
Не всегда есть время и условия для длительного процесса изготовления виски. Иногда напиток хочется получить максимально быстро. Этот рецепт даёт возможность сделать виски в домашних условиях максимально быстро.
Нам понадобится алкогольная основа. В качестве нее можно использовать водку или разбавленный спирт, но наиболее близким к оригиналу будет виски из самогона. Единственное условие — самогон должен быть очень хорошего качества.
В емкость для настаивания виски (можно использовать банку) заливаем алкогольную основу. Добавляем измельчённый древесный уголь в количестве 20 грамм на литр напитка. Можно заменить его активированным углем, который продается в аптеках. Возьмите 10 таблеток активированного угля и добавьте к алкогольной основе. Ещё один важный компонент, который входит в рецепт — кора дуба. Можно использовать заранее заготовленную дубовую щепу. Одну столовую ложку коры дуба, 5-7 ягод чернослива и кураги, предварительно измельченных, добавьте к нашему напитку. На этом приготовление закончено, можно переходить к настаиванию. Емкость для настаивания нужно выбирать такого размера, чтобы напиток заполнял ее полностью. Чем меньше будет воздуха в емкости, тем выше будет качество конечного продукта. Время настаивания 14 дней, но можно выдерживать напиток, сколько хватит терпения. Перед подачей к столу отфильтровать.
Домашнее изготовление виски из самогона позволит значительно сэкономить бюджет, поскольку стоимость оригинального напитка очень высока. Рецепты его изготовления у каждого производителя свои. Сегодня производством виски занимаются не только традиционные Ирландия и Шотландия, а также Америка, Австралия и даже Япония. Различные рецепты изготовления отражаются и на вкусовых качествах конечного продукта.
Поэтому решив сделать виски из самогона можно не опасаться за вкусовые качества напитка, в крайнем случае, его всегда можно будет выдать за австралийский.
