Практически из любого вида зерна можно получить самогон. В таком случае продукт отдает хлебным привкусом, а также получается мягким. Основа процесса заключается в том, что крахмал, который содержится в пшенице и другом зерне превращается в сахар и проходит процесс брожения. Но актуальным остается вопрос, как прорастить пшеницу для самогона винокурам-новичкам.
И не зря это их интересует, потому что важно все поэтапно приготовить своими руками. Проращивание зерна — дело, которое является довольно трудоемким и требующим терпения. Это терпение в дальнейшем обязательно окупится вкусом самогона и его качествами.
Для быстрого брожения зерна рекомендуется использовать специальную технологию проращивания, которая позволит обойтись без искусственных ферментов. Такая брага может иметь в составе до 12% спирта. Методика проращивания пшеницы состоит из таких этапов, как:
- приготовления солода, то есть ращение зерна;
- изготовление сусла;
- разваривание сусла;
- изготовление солодового молока;
- осахаривание сусла;
- процесс сбраживания.
Содержание
Как правильно проращивать пшеницу?
И одним из самых трудоемких этапов является проращивание пшеницы для самогона, для этого нужно тщательно отобрать солод, поскольку к нему есть требования. Главное, чтоб сырье не было свежим. Только что собранная пшеница должна отдохнуть в течение двух месяцев. Само зерно нужно брать чистое, светлое, без примесей и неприятного запаха. Предварительно его можно просеять.
Далее зерно замачивают, чтоб включить биохимические процессы внутри. Затем следует томление, которое еще можно описать, как процесс подвяливания, чтоб укрепить базу ферментов в сырье.
В качестве сырья для приготовления браги и самогона чаще всего используются такие культуры, как: пшеница, ячмень и овес. Эти виды дают самый благоприятный вкус, но выбор также зависит от вкусовых предпочтений винокура. Можно использовать даже рожь и просо. Зерно можно проращивать слоями, разные сорта не будут мешать друг другу.
После просеивания сырье следует засыпать в ящики высотой примерно 10 сантиметров так, чтоб потом зерно можно было залить водой. Неважно, из какого материала сделана емкость. Первый залив водой нужно снять, поскольку на поверхность всплывет весь мелкий мусор или плохие зернышки.
После промывания зерна нужно залить свежую воду. К воде требований немного, главное, чтоб она была не слишком жесткой и не содержала большого количества минеральных солей — эти качества способны приостановить активность ферментов.
Уровень залитой воды должен быть на 5 сантиметров выше, чем зерно. Менять жидкость нужно с частотой до трех раз в сутки летом, а зимой достаточно просто три раза перемешать воду. В течение суток пшеница должна замачиваться в жидкости.
Через сутки воду нужно слить с ящиков, а само зерно пересыпать в похожие ящики, но лучше с небольшими отверстиями. После стекания жидкости зерно промывают под проточной водой. По окончании этой процедуры зерно оставляют «подышать».
Важно помнить, что жидкость убирается полностью. По виду пшеница не должна выглядеть мокрой, только слегка влажной. Влажность сырья достигает 49%. Если в процессе замачивания на поверхности зерна появляется белая жидкость, значит, пшеница или другая культура не подойдет для приготовления самогона.
Для того чтоб зерно действительно «дышало», его нужно распределить по ящикам слоем в 5-10 сантиметров на 6 часов. При этом ящики могут быть как сплошными, так и сетчатыми. Через каждые два часа сырье перемешивается и продувается воздухом — таким способом убирается лишняя часть углекислого газа. Время проращивания зависит от многих факторов: внешняя среда, вид культуры, качество зерна. Поэтому длительность появления ростков колеблется от 4 до 12 суток.
Иногда зерно в ящиках накрывают слегка влажной тряпкой. Но в принципе, если до этого все условия соблюдены правильно, то тряпка не понадобится. Через 12 часов ящики начинают встряхивать. Смотрят на влажность зерна: если оно успело подсохнуть, то его можно опрыскать из пульверизатора, но не поливать.
При этом после опрыскивания воды на дне ящика не должно оставаться. Влажное зерно необходимо перемешивать. Делать это нужно руками несколько раз в день до готовности продукта. Если влага все-таки собирается на дне ящика, зерно следует подсушить.
Через 1,5 суток зерно начинает реагировать, например, у пшеницы появляются ростки. Ячмень также немного взойдет, а вот овес не прорастает через такое короткое время. По окончании двух суток температура внутри зерна растет до 24 градусов. Лучше не допускать ее подъема, поскольку случится потение пшеницы. Такую культуру нужно разворошить, затем продуть и слегка увлажнить. В это же время слой пророщенного зерна можно сократить до 5 сантиметров в высоту.
На третьи сутки проращивания все культуры заметно увеличатся в объеме. У пшеницы зерно продолжает прорастать, а длина корешков достигает почти сантиметра. Увеличение в объеме произошло в 1,5 раза, а на вкус уже не чувствуется привкуса муки.
Через семь дней все культуры дают видимый результат, но особенно быстро прорастает пшеница. Корешки достигают длины больше сантиметра, а ростки на уровне — 5 миллиметров. Запах и вкус зерна говорит о том, что для этой культуры процесс прорастания завершен. Для ячменя тоже все заканчивается седьмым днем, а вот овсу еще придется постоять.
Особенности проращивания
Важно знать, что при проращивании зерна лучше недолить воды, чем увлажнить чрезмерно. Если зерно с шелухой, то оно сильнее удержит влагу. Кроме того, во время проращивания активизируются не только ферменты, но и вредоносные бактерии. Их можно удалить перед приготовлением солодового молока.
Перед сушкой или размельчением зерна его замачивают в слабом растворе марганцовки. После окончания процесса зерно стоит подержать еще двое суток в сухом виде.
Сам солод является зеленым. Именно он имеет наибольшую ферментативную активность. Зеленый солод может храниться не более пяти суток, и температура его хранения не должна превышать 2-5 градусов Цельсия. Поэтому чтоб дольше сохранить сырье, его можно перемолоть и высушить.
Сушат солод при температуре 40 градусов, поскольку большие цифры спровоцируют гибель ферментов. Из проросшей пшеницы в домашних условиях в результате получается белый солод. Он может храниться годами и иметь влажность не более 3%. Белый солод менее активен, чем зеленый. Поэтому, если готовить брагу из белого солода, может понадобиться использование дрожжей. Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна — 0,9 к 1.
Солодовое молоко
Солодовое молоко — это тот продукт, ради которого и проращивалась пшеница. Главная задача винокура состоит в том, чтобы извлечь ферменты в воду для дальнейшего перемешивания с суслом и приготовления браги. Поскольку количество ферментов и их состав разные, то рекомендуется использовать разные культуры для сусла и солода. Можно соединить сразу несколько культур. Например:
- Если основное сырье — пшеница, то солод делается из 50% ячменя, 25% овса, 25% ржи. Иногда используется только две культуры, которые есть в наличии.
- Если основа — рожь, то солод подбирают так: 50% — пшеница, ячмень — 25%, овес — 10%.
Чтоб приготовить солодовое молоко, достаточно растворить в воде солодовый порошок. Температура воды — 30 градусов Цельсия, но не выше, чтоб не убить ферменты. Зеленого солода понадобится 1 килограмм на 2 литра воды, а белого нужен 1 килограмм на 3 литра жидкости. Солод в виде молока не может храниться дольше 2 дней. Используя сусло и солодовое молоко, можно приготовить бражку.
Проращивание пшеницы — несложный процесс, если проводить его поэтапно. Но все-таки выполнение потребует времени и сил. При наличии свободного времени можно часто заниматься выращиванием культуры — пшеничная самогонка на проращённом сырье от этого только улучшится.
Источник
