Самогоноварение может принимать различные цели, так как в зависимости от рецептуры и технологии, меняется и назначение напитка. Будет ли он отличаться оригинальным вкусом или просто заменит крепкий алкоголь, нужно решить на стадии выбора ингредиентов и технологии приготовления основы, которой и является брага для самогона. Этот уникальный раствор можно получить из нескольких ингредиентов — дрожжи, сахар, вода. Также можно разнообразить его фруктовыми, злаковыми или другими компонентами. По некоторым подсчетам существует более 200 способов изготовления браги, собранных по всему миру. Рассмотрим подробнее, что такое брага и как поставить брагу на самогон своими силами.
Содержание
Что собой представляет брага и как получается спирт
Раствор для получения соединений этанола обязательно должен содержать дрожжи, жизнедеятельностью которых и является спирт и сопутствующий углекислый газ.
Именно поэтому очень важно сформировать наилучшие условия для этих грибов, а в частности, их размножения. Здесь идет в учет температурный режим, концентрация сахара, стимуляция, например, периодическое перемешивание, давление.
В то же время существует ограничение относительно концентрации спирта, так как если она превышает 15%, то дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. Кроме этого, есть и другие правила и некоторые из них выглядят следующим образом:
- Перед тем, как будет поставлена брага на самогон, следует изучить сам процесс, в том числе не помешают знания о температурных режимах. Например, если повысить температуру более чем на 45 градусов, то дрожжи погибнут, процесс генерирования спирта прекратиться;
- Для низких температур характерно «засыпание» грибков, что также прекращает качественное брожение и для этого достаточно уменьшить показатели до 18°. Условия созревания браги полностью формируют будущий вкус, крепость напитка и его выход;
- Для дрожжей характерно не только формирование спиртовых соединений, но и выделение углекислого газа. Так как излишнее его скопление может в значительной степени ухудшить вкус и качество процесса. Чтобы снизить концентрацию углекислых соединений иногда применяется дополнительная дегазация. Обеспечить выход газа можно с помощью специальных устройств, в частности, гидрозатвора. Часто в домашних условиях используется перчатка из резины, одетая на бутыль, в которой предварительно делаются маленькие прорези;
- Слишком сладкая брага не означает, что будет образовываться много дрожжей и повыситься средний выход спиртного. Это может привести к специфическому запаху и излишнему сероводороду;
- Если брага не перегоняется, то максимальная крепость напитка, при условии правильно выбранных режимов и пропорций раствора, не будет превышать 15 градусов. Например, издревле известная и полезная медовуха готовится именно таким способом, она не перегоняется, а сразу готова к употреблению.
Сделать своими руками качественный алкоголь достаточно просто, несмотря на существующие требования, главное, определиться из чего он будет приготовлен. Брагу в домашних условиях можно сделать сборной, то есть, соединить старое варенье, яблоки, ягоды или постараться добиться изысканного вкуса с помощью рябины или айвы.
Сколько созревает брага
Для некоторых виноделов важна скорость созревания браги, что не всегда можно добиться, если не знать некоторых особенностей. Кроме этого, для получения качественного и приятного алкогольного напитка не рекомендуется искусственно ускорять процесс механическим путем. Известны случаи, когда раствор помещают даже в стиральную машину и вращающийся барабан постоянно перемешивает бражку.
Если важна скорость, то нужно сразу определить, каким рецептом воспользоваться. Например, есть вариант, где брага готовится за 3 дня. Для этого используется горох, сметана, дрожжи прессованные и сахар. При желании можно найти и другие способы и в зависимости от ингредиентов будет отличаться крепость, средний выход и время выдержки напитка. Редко, но все же применяются активаторы или ферменты, но лучше сразу отдавать предпочтение крахмальному сырью.
Если сусло готовится на основе крахмала, то период созревания может составлять до недели, а для рецепта с содержанием сахара – время может продлиться до 14-15 дней. Определить готовность можно не только по «сигнализатору» перчатке, но и по вкусу. Для созревшей бражки характерно отсутствие сладости и появление определённой терпкости и горчинки.
Приготовление браги и некоторые особенности процесса
Качественный алкоголь, нужная крепость, требуемый выход напитка получается только в том случае, если предусматриваются все, начиная от сырья и заканчивая посудой и самой технологией. Для не опытных еще виноделов рекомендуется начинать с классических методов приготовления бражки и ее перегонки. В помощь можно приобрести уже готовое оборудование, тару и другие сопутствующие приспособления. Укомплектовать все можно самостоятельно, купить сразу все необходимое в наборе или поэкспериментировать и попробовать сконструировать систему своими руками из подручных средств. Последний вариант не всегда может привести к желаемому результату, так как грамотно собрать, например, ректификационную колонну, установить дополнительные устройства, организовать подвод жидкости, выход продукта и учесть ряд специфических особенностей получится не у каждого.
Этапы изготовления браги
Перед тем, как сделать брагу, нужно определить, каким будет рецепт, а также приобрести все необходимое сырье. Если рассматривать классический и один из самых бюджетных вариантов, то понадобиться сахар, вода, дрожжи. Если рассчитывать, что получиться около 30л бражки, то ориентироваться следует таких пропорций:20 литров воды, 8 кг сахара, 0,5кг сырых дрожжей.
К каждому из ингредиентов предъявляются определённые требования, так как от этого будет зависеть крепость продукта, выход самогона. Воду лучше брать изначально очищенную, лучше, если она будет родниковая и главное, не кипяченная. Никаких посторонних запахов, примесей не должно быть. Что касается дрожжей, то особых ограничение нет, так как могут подойти сырые, сухие или хлебопекарные смеси, главное – соблюдать условия приготовления для их успешного размножения.
Поэтапно брага готовится следующим образом:
- Подготавливаем емкость для брожения. Она должна быть оптимального объема, а именно на 30% больше планируемого литража. Свободное пространство потребуется в период созревания раствора, которые сопровождается вспениванием. Важно выбрать и правильный материал, чтобы он не ухудшил качество сусла. В продаже есть специальные емкости для брожения, снабженные вспомогательными устройствами, в частности, гидрозатвором. Отдавать предпочтение следует стеклянной таре, пластиковой, но только из специального пищевого, или более дорогостоящий вариант — нержавеющая сталь;
- Смешиваем сахар с водой, можно немного теплой. Рекомендуется получить жидкость с полностью растворенным сахаром;
- Добавляем дрожжи, размешиваем. Температура воды должна быть около 25 градусов, что станет стимуляцией к жизнедеятельности грибков, а значит, и образованию спирта;
- При необходимости добавление других компонентов. Это могут быть несколько очищенных картофелин или изюм, яблоки, джем, испорченное варенье (только без плесени, затхлого запаха, гнили) и так далее. С экспериментами относительно добавок нужно быть осторожными, так как, если это варенье, джем, то меньше нужно добавлять сахара, да и на вкусовые качества дополнительные ингредиенты также оказывают влияние;
- Накрываем крышкой, но не плотно, располагаем в относительно теплом месте;
- Брожение. Процесс сопровождается формированием пены, но убирать ее не нужно. Как вариант – добавить раскрошенное печенье (1-2 штуки) или стакан молока;
- Отслеживание и регулирование процесса. Для этого применяется перчатка или гидрозатвор. Необходимо следить за химическими реакциями и жизнедеятельностью дрожжей. Если брага рано приостановила свое созревание, то возможно есть недостаток дрожжей или не хватает тепла для их размножения. Также можно попробовать раствор на сахар и в принципе его готовность;
- Добавление воды, до планируемого объема. Это действие проводится после 3-4 дней успешного брожения раствора. Тару закрываем таким образом, чтобы кислород не проникал в ёмкость, не нарушались химические процессы. Некоторые дополнительно закрывают емкость одеялом, для сохранения нужной температуры, но важно не переусердствовать. Выше 36 градусов дрожжи прекращают свою жизнедеятельность;
- Ожидание 1,5-2 недели, это для рецепта предусматривающего воду, дрожжи и сахар.
После готовности можно начать перегонку раствора для получения самогона. Выход такого продукта варьируется от того, какая крепость применяемого раствора. Употребление в чистом виде бражки, приготовленной только из сахара и дрожжей редко. Если рассматривать рецепт с добавлением меда, фруктов, варенья, то при правильной выдержке и пропорциях этот напиток можно пить без применения самогонного аппарата.
Для достижения нужной крепости и вкуса можно регулировать созревания путем изменения температур. Чуть повышая температурные условия, есть возможность заставить грибки размножаться, а немного понизив – замедлить этот процесс.
Такая необходимость появляется из-за того, что высокая активность дрожжей провоцирует высокую концентрацию углекислого газа и кислот и это придает специфический вкус. Обратная ситуация, когда низкая активность, приводит к уменьшению концентрации спирта в продукте. Именно поэтому процесс брожения должен контролироваться и если выпал осадок, упала перчатка, то следует убедиться в готовности смеси или реанимировать работу дрожжей, например, с помощью соответствующей подкормки, добавлением дрожжей или нормализацией температуры.
Выход браги будет выше, чем больше сахара в жидкости, но особое влияние оказывает и сырье, в качестве которого применяются всевозможные компоненты. Это могут быть и различные злаковые, рис, пророщенная пшеница, солод, всевозможные ягоды, в том числе лесные, картофель, свекла и другие овощи. Средний показатель – 1 литр самогона (50%) на 1 кг сахара и 5 литров воды, но он может и меняться от условий, качества дрожжей, воды сырья.
Изготовление спиртного в домашних условиях может стать не только выгодным решением, но и интересным хобби. Экспериментировать можно уже с существующими рецептами или создавать свои идеи, главное – не забывать о фундаментальных правилах и не торопиться в этом процессе и не экономить на сырье. Для начинающих изготовителей алкоголя есть уже полу готовые смеси, приспособленные дрожжи и другие атрибуты, которые можно приобрести в специализированных магазинах.
