Брага на пшенице-как приготовить?

Бездрожжевой метод подразумевает отсутствие в сусле фабричных дрожжей. Процесс брожения обеспечивают пророщенная пшеница, ячмень, рожь, кукуруза и другие злаковые. Крахмал, содержащийся в составе злаков, превращается в сахар, а при брожении — в спирт. Можно и не использовать сахар, но это приведет к уменьшению количества готового напитка и изменению вкуса на более жесткий.

Рецепт бездрожжевой пшеничной браги достаточно прост. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для разброда:

  • 5 кг пшеницы на емкость 25 л (на зернах находятся дикие дрожжи);
  • 1 кг сахара;
  • 5 л воды (необходимо, чтобы вода покрывала зерно на 2 см).

Для сиропа:

  • 14 л воды;
  • 4 кг сахара.

Брага дрожжевая на зерновых из пшеницы получится вкуснее, если строго придерживаться указанных пропорций.

Приготовление браги

Прежде всего следует тщательно отобрать зерно — от этого зависит качество готового алкоголя. Лучше всего подходит яровая пшеница, так как озимая дольше прорастает. Зерно нужно использовать свежим. После обмолота должно пройти не больше 1 года. Пшеничная брага считается самым натуральным продуктом и готовится несколькими способами. Брага должна занимать 3/4 емкости во избежание выливания пены в процессе активного брожения, что может привести к потере объема готового напитка.

Приготовление первым способом состоит из следующих этапов:

  1. Просеянную от шелухи и пыли пшеницу заливают теплой водой и ставят на разброд на 3-5 дней в теплое место со свободным доступом воздуха.
  2. Когда начинается брожение, необходимо добавить сироп. Его можно сварить и остудить, а можно нагреть до комнатной температуры. Если сиропа получилось больше, то выбрасывать его не стоит, потому что этим сиропом возможно «подмолодить» брагу, доливая его в емкость в течение недели. Хранить сироп можно в стеклянной или пластиковой таре, предназначенной для продуктов.
  3. После добавления сиропа емкость с брагой требуется плотно закрыть и установить гидрозатвор (можно заменить резиновой перчаткой). Брагу рекомендуется перемешивать 1 раз в день.
  4. Период брожения зависит от качества зерна и температуры воздуха. С третьего дня брожения следует проверять брагу на горечь. Горький вкус означает завершение брожения. Когда зерно оседает на дно (через 1-2 недели), можно перегонять самогон.
Это интересно:  Способы, достоинства и недостатки вымораживания браги

Приготовление браги на диких дрожжах вторым способом:

  1. Предварительно пророщенную и просушенную в духовке пшеницу перемалывают.
  2. В полученную муку добавляют сахар и заливают теплой водой. Сусло готовится примерно 4 дня при температуре +27°С. После этого можно приступать к перегонке.

Бездрожжевой метод имеет следующие недостатки:

  1. Зерно не прорастает. Это связано с качеством пшеницы.
  2. Закваска не бродит несколько дней. Зерно может быть не пригодно к использованию.
  3. Сусло похоже на кисель. В этом случае закваску требуется взбалтывать и выдерживать в тепле.
  4. После добавления сахара сусло начинает бурлить.

Перегонка

Процесс перегонки алкоголя первым способом осуществляется так. После окончания брожения жидкость без пшеницы необходимо слить в емкость, из которой будет перегоняться алкоголь. Для этого можно использовать шланг, один конец которого опускается в брагу, а через второй набирается жидкость и переливается в другую емкость.

Потом емкость с брагой необходимо поставить на слабый огонь и довести до кипения. Отбирать самогон следует до тех пор, пока не ослабнет струя. Это означает, что крепость алкоголя снизилась. Полученный от первой перегонки продукт должен быть выше 40°. Его можно разбавлять.

Для получения алкоголя второй перегонки необходимо увеличить огонь и отбирать тело до 40°. На этом этапе требуется чаще менять приемную тару, так как может измениться запах и крепость самогона.

Сколько градусов в браге из сахара и дрожжей? Когда жидкость перестает поджигаться, ее необходимо отбирать отдельно, так как ее крепость ниже 40°. Этот самогон можно будет добавить в емкость при следующей перегонке.

В процессе перегонки алкоголя вторым способом готовая брага переливается в самогонный аппарат и перегоняется. После первой перегонки самогон рекомендуется очистить кефиром и процедить через марлю. Процеженную жидкость опять переливают в самогонный аппарат и перегоняют не менее 3 раз. Благодаря такому методу готовый продукт получается крепким.

Это интересно:  Приготовление самогона из черноплодной рябины

Самогон можно очистить при помощи водяного фильтра. Чтобы придать различные привкусы, алкоголь можно настоять на мандариновых корках или дубовых чипсах. Также можно перелить спиртной напиток в специальную дубовую бочку, в которой он насыщается дубовым ароматом.

При самогоноварении на диких дрожжах можно получить напиток, отличающийся мягким вкусом и приятным ароматом. Некоторые специалисты применяют вместо сахара мед или варенье, что придает самогону неповторимый привкус, но при этом пропорции меняются: на 1 кг меда надо 7 л воды, т.е. больше, чем для сахара.

Процесс приготовления браги на диких дрожжах требует особого внимания и сил. Перед началом изготовления следует изучить все вопросы, чтобы не жалеть потраченных усилий. При соблюдении технологии на всех этапах приготовления результат удивит качеством и невысокой себестоимостью готового продукта.

Источник

Предыдущая статьяДелаем апельсиновый ликер
Следующая статьяВарим замороженные креветки к пиву

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here