Следует знать, что крепость бражки для самогона колеблется от 12° до 18°. Меньшие значения свидетельствуют о том, что брага была приготовлена с нарушениями или еще не дошла, как положено.
Чтобы узнать спиртуозность исходного сырья, нужно воспользоваться простым прибором для определения плотности — сахарометром или виномером, так как определение крепости браги с помощью спиртометра будет отличаться большой неточностью.
Все потому, что брага для самогона содержит примеси в виде газов, взвесей (частичек продуктов дрожжевого брожения), других добавок. Они будут влиять на показания ареометра, приводя к погрешностям в замерах. К тому же градуировка спиртометра рассчитана на измерение более крепких алкогольных напитков, содержащих большее количество этилового спирта — самогона, водки, коньяка, настоек.
Сахарометр определяет концентрацию сухих веществ в жидкости, содержащих сладкую питательную среду для дрожжей. Чем больше будет это значение в начальном бражном сусле, тем большее количество самогона получится после дистилляции. При использовании хлебопекарных или винных дрожжей плотность сусла должна быть не более 20%, в то же время использование спиртовых дрожжей позволит повысить сладость браги до 30%.
Чтобы рассчитать крепость полученной браги, необходимо измерить начальную плотность жидкости (количество сахара) и ее плотность в конце брожения. Полученная разница плотностей дает возможность рассчитать массу использованного сахара в браге и процент спирта в готовом к дистилляции продукту .
Определить плотность сусла можно, следуя простой инструкции:
- Отлейте из общей емкости жидкость в прозрачный сосуд (стакан). Взболтайте для удаления пузырьков углекислого газа. Температура жидкости должна быть комнатная, около +20°С.
- Опустите сахарометр в стакан. После того как он прекратит движение, снимите показания.
- Проведите процедуру 3 раза и выведите среднее арифметическое значение.
Также поступают при измерении плотности уже перебродившей жидкости. Конечная плотность готовой для перегонки браги должна быть не более 1,5-2%, что говорит о полном усвоении глюкозы дрожжевыми культурами. Если плотность больше 2,5%, то это значит, что весь сахар не перебродил, и гнать самогон еще нельзя.
Содержание
Формула определения крепости браги
Уровень спирта в созревшей для дистилляции браге легко рассчитать из разницы показаний плотности, использовав следующую формулу: каждые 10% плотности дают 6º крепости напитка. Разницу плотностей нужно разделить на 10 и затем умножить на 6.
Приведем пример: если плотность сусла в начале была 30%, в конце — 1%, то спиртуозность браги составит 17,4%. Этого достаточно для перегонки самогона с высоким градусом крепости при полном использовании исходного сырья.
Плотность браги
Исходя из формулы, начальное количество сахара в сусле, то есть плотность браги, будет напрямую влиять на ее крепость перед перегонкой. От соотношения 3 ингредиентов (воды, дрожжей и сахара) зависит, насколько крепкая бражка получится на выходе, и сколько в результате у вас будет самогона.
Увеличивая количество сахара, мы увеличиваем начальную плотность сусла. При этом стоит учитывать, какие дрожжи будут использоваться в процессе брожения. Хлебопекарные и винные дрожжи в сухом или прессованном виде потребуют начальной плотности сусла не более 19-22%.
Специальные спиртоустойчивые дрожжи позволят увеличить показатели плотности до 30%. Изменяя с помощью ареометра уровень плотности начального сусла, можно добиться требуемой крепости напитка, добавляя чистую воду или сахаросодержащие продукты в жидкость.
Способы увеличения крепости сусла
Чтобы повысить содержание спирта в бражном сусле, используют несколько методов. Одни работают во время брожения, другие поднимают спиртуозность браги перед перегонкой.
К первым относятся такие:
- повышает градус бражки до максимальных 18% использование спиртовых дрожжей, устойчивых к действию этила;
- количество сахара в сусле можно увеличить до 28-30%;
- поддержание оптимальной температуры для брожения — +20…+22ºС; низкие показатели замедлят брожение, а выше +40ºС — вызовут гибель дрожжевой культуры.
Если уже готовая бражка не устраивает полученной крепостью, то можно воспользоваться «хвостами». Так называются остаточные порции самогона, которые сохранились с предыдущих выгонов. Их крепость невелика, около 25º.Благодаря таким «вливаниям» перед перегонкой, брага приобретает 20-22º.
Добиваться более высокого градуса нежелательно, так как это отрицательно скажется на качестве самогона. Помните, что «хвосты» вводятся в готовое к дистилляции сусло, иначе дрожжи перестанут размножаться, и брожение прекратится раньше времени.
Сколько сахара должно быть в бражке
Компоненты будущего самогона — вода, дрожжи и сахар. От их качества и количества зависит, насколько хороший конечный продукт вы получите. Нужно взять чистую мягкую воду, качественные дрожжи и самое главное — подобрать оптимальное количество сахара. Сколько сахара нужно для крепкой бражки, легко выяснить, применив небольшие знания из химии и арифметики.
Если сахара мало, то питание будет недостаточным, и процесс брожения закончится слишком рано. Слишком большое количество глюкозы подавит брожение, так как она в этом случае выступит как консервант.
Чтобы не испортить продукты и позволить браге перебродить до конца, используют примерно 200 г сахара на 1 л воды. Максимальная масса сахара в начальном растворе допускается до 300 г на 1 л. Более высокие значения не дадут брожению начаться, т.к. дрожжи погибнут.
Если вы хотите приготовить брагу на сахаре, то примерная пропорция продуктов будет такой:
- 1 кг сахара;
- 100 г дрожжей;
- 4 л воды.
Существуют и другие мнения по поводу правильного соотношения этих ингредиентов, но нужно помнить, что как недостаток, так и избыток сахара негативно влияют на качество будущего напитка.
Приготовить крепкий напиток дома несложно, придерживаясь правильных пропорций сырья и соблюдая технологию изготовления бражного сусла.
