Кальвадос — это один из древнейших алкогольных напитков, который достаточно долго считали алкоголем для простолюдинов, а все потому, что его изготавливают из обычных яблок. Свою славу кальвадос завоевал за счет того, что его довольно часто в своих произведениях упоминал писатель Э. М. Ремарк. После этого яблочным алкоголем заинтересовалась элита, и кальвадос стал популярным напитком.
Сегодня многие самогонщики заинтересованы в изготовлении кальвадоса в домашних условиях, и для этого существует большое количество рецептов. Брага для кальвадоса готовится разными способами.
Рецепты
От качества браги полностью зависят характеристики получаемого из нее алкоголя, поэтому к приготовлению браги для кальвадоса следует отнестись с максимальным вниманием. Базовым ингредиентом домашнего кальвадоса считаются яблоки. Это должны быть спелые плоды без следов гнили и порчи.
Рецепт приготовления кальвадоса:
- Для получения браги, из которой будет изготавливаться кальвадос, следует взять яблоки и отжать из них сок. Причем в соке должно присутствовать мизерное количество мякоти. Полученный сок следует отстоять на протяжении суток при комнатной температуре. После этого с поверхности сока следует снять пену и перелить ее в новую емкость без осадка через трубочку. На емкость с соком после этого устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом в области пальца.
- Емкость с соком переносят в затемненное место, где поддерживается температура на уровне 18-27 градусов. Как только процесс брожения закончится (это можно определить по прекращению выделения углекислоты, расслаиванию браги), то брагу можно переливать в перегонный куб самогонного аппарата. При этой манипуляции важно не задеть осадок браги, образовавшийся на дне емкости.
- Чтобы брага была идеально чистой, ее следует процедить через марлю. Если в сырье окажется мякоть яблок, то это приведет к ее пригоранию ко дну перегонного куба, из-за чего полученный алкоголь будет горчить.
После того как брага будет готова к перегонке, ею на три четверти следует наполнить перегонный куб и выполнить дистилляцию, не забывая о разделении самогона на фракции. После дистилляции алкоголь следует развести водой так, чтобы его крепость составила 20 оборотов. Только после этого можно выполнять повторную перегонку браги для кальвадоса, разделяя его на «головы», «тело» и «хвосты».
Чтобы получить из яблочного самогона кальвадос, напиток следует выдержать согласно особой технологии. Алкоголь в промышленных условиях выдерживается на древесине дуба, но вряд ли у самогонщика-любителя есть дома бочки из дуба. Все же эту ситуацию можно исправить, настояв самогон в таре из стекла, предварительно засыпав в нее дубовые опилки или колышки.
Подготовить колышки для настаивания на них алкоголя следует по особой технологии. Для изготовления колышек понадобится древесина дуба диаметром 30-35 сантиметров. Эту древесину делят на фрагменты толщиной 5 миллиметров и длиной 10 сантиметров. Колышки на 10 минут следует залить кипятком, а после этого слить отвар и вымочить древесину в холодной воде 20 минут. После этого жидкость с древесины необходимо слить, а сами колышки высушить в духовке.
Высушенные в духовки колышки следует поместить в стеклянную банку и залить их разбавленным водой самогоном (крепость 30-40 градусов). Банки закупоривают жестяными крышками и настаивают 6-12 месяцев.
Настоянный самогон профильтровывают через марлю или несколько слоев ваты. Кальвадос подают охлажденным.
Есть и другой рецепт браги для кальвадоса, и делается он не из яблок, а из груш. Для приготовления браги из груш для кальвадоса берут 10 килограммов груш хорошего качества, полкилограмма спрессованных дрожжей, 20 литров воды и 4 килограмма сахара.
Плоды груш моют и нарезают тонкими дольками. Все подгнившие части груш следует удалить, иначе они смогут испортить вкус и запах конечного продукта. Дольки для самогона следует измельчить с помощью терки или блендера. Пюре из груш следует переместить в емкость, в которой будет бродить брага. После этого в груши следует влить 10 литров воды.
Остальную воду следует подогреть до температуры 30 градусов, всыпать в нее сахар и тщательно перемешать до образования сиропа. После этого сироп следует ввести в бутыль с грушами.
Дрожжи следует развести согласно инструкции на упаковке и добавить их в сусло. Затем на бутыль следует поставить гидрозатвор или же резиновую перчатку с проколотым пальцем. После этого емкость с заготовкой браги ставят на 7-10 дней в теплое место, где поддерживается температура до 28 градусов. Брагу следует дважды в сутки перемешивать, чтобы избежать ее скисания. Готовую брагу тщательно профильтровывают, а затем приступают ее перегонке.
Также существует самый простой рецепт приготовления браги для кальвадоса. Для изготовления сырья берут 10 литров чистой воды и 10 килограммов груш. Сперва груши следует нарезать на тонкие ломтики, но мыть их не надо, поскольку на кожице плодов живут дикие дрожжи, необходимые для сбраживания браги.
После измельчения груш их необходимо превратить в пюре и поместить его в емкость для брожения. На горлышко емкости после этого надевают гидрозатвор и ставят посуду с сырьем для браги в теплое место. Срок брожения составляет 12-40 дней, но температура при этом не должна быть больше, чем 30 градусов.
После окончания процесса брожения брагу следует слить с осадка и отфильтровать ее, а затем наполнить ею на три четверти перегонный куб и включить режим дистилляции.
То, сколько будет получено спирта-сырца для кальвадоса, зависит от степени содержания сахара в грушах. Чем слаще плоды, тем больше получится сырья на выходе (это примерно 1-2 литра напитка).
Готовый кальвадос рекомендуется хранить в емкостях из стекла, причем в прохладном темном месте. А вот пластиковая тара для этого не применяется, поскольку при взаимодействии со спиртом она может выделять токсичные вещества.
Источник
