Домашний спирт получают из браги, имеющей множество рецептов. На ее изготовление идут ягоды, фрукты, овощи, зерновые культуры. Из них получают ром, коньяк, виски, бренди и просто самогон. Самогоноварение — хобби, доставляющее удовольствие многим людям. Полученный продукт ценен тем, что он изготовлен из натуральных компонентов без участия химии.
Выход самогона зависит от качества и количества дрожжей, сахара и воды. Спирт — конечный продукт жизнедеятельности компонентов. Если количество этанола превышает 12%, начинают гибнуть микроорганизмы, вырабатывающие спирт. Брожение останавливается, процесс выработки спирта прекращается.
Спирт получается из сахара и воды, фрукты или ягоды придают ему вкус. Правильными пропорциями считаются следующие:
- сахар — 1 кг;
- вода — 3-4 л;
- дрожжи живые — 100 г; сухие — 25 г.
Этих продуктов достаточно для получения спирта. Сусло обязательно должно бродить несколько дней. Переброд или недоброд отрицательно влияют на количество и качество самогона.
Готовность браги к перегонке определяется по следующим признакам:
- ареометр показывает меньше 1,002;
- спиртометр дает показания выше 11;
- гидрозатвор не издает звуков (или перчатка упала);
- ощущается явный запах спирта;
- пена с поверхности исчезла;
- выпал осадок, жидкость посветлела;
- спичка горит у поверхности браги.
Готовность наступает в разные сроки: сахарная бродит 6-7 дней, фруктово-ягодная — 20-40 дней, зерновая — 4-5 суток.
Содержание
Выход спирта из браги различных сортов — таблица
Для изготовления самогона лучше воспользоваться зерном, виноградом, сахарным тростником, агавой, ягодами, фруктами; к ним добавить немного дрожжей и сахара.
Как сделать брагу и получить из нее спирт:
- Классика жанра — брага из пшеницы. Ее делают с дрожжами и без них. Напиток получается ароматным, вкусным и имеет хорошую крепость. Для изготовления браги берут пшеницу продуктовых сортов, в которой нет химических веществ. Пропорции: зерно пшеницы — 1 кг, мед — 1,5 кг, вода — 7 л.
- Брага из винограда. Домашние виноделы предпочитают использовать сорта со своего участка, которые не получают химических удобрений. Пропорции ингредиентов: виноградная выжимка — 10 л, сахар — 5 кг, вода — 30 л, сухие дрожжи — 100 г или прессованные — 500 г. Готовую брагу процеживают и перегоняют, отделяя головы и хвосты. Самогон отстаивают 60 дней; для придания вкусовых качеств добавляют ароматические вещества.
- Яблочная брага ставится на спелых яблоках разных сортов. Потребуются: яблоки спелые — 30 кг, сахар — 2-4 кг, дрожжи сухие — 10 г, вода питьевая — 10-20 л. Напиток будет готов через 6-21 день.
- Брага из варенья, повидла, джема, конфитюра (на них не должно быть плесени). Лучше использовать малиновое варенье, смородиновое или крыжовниковое. Вишневое и клубничное вызывает горечь у готового продукта. Забродившее сырье не требует дрожжей и сахара. Сахар добавляют лишь для увеличения крепости самогона. Продукты для браги: варенье — 2 кг, вода — 10 л, сахар — 1 кг, дрожжи прессованные или сухие — 35 г. Брагу ставят и на одном сахаре с дрожжами. Недостаток рецепта — резкий запах.
- Из 1 кг сахара выходит 1 л самогона крепостью около 40°. Перегонять брагу нужно через 4-7 дней. Для устранения неприятных запахов это делается дважды. Продукты для браги смешиваются в пропорции: сахар — 1 кг, дрожжи — 50 г, вода — 3-4 л.
Окончательный выход самогона из браги: таблица показывает результат, зависящий от сырья.
| Сырье 1 кг | Спирт 96% (мл) | Самогон 40% (мл) |
| Сахар | 510 | 1100 |
| Крахмал | 720 | 1520 |
| Рисовая крупа | 590 | 1250 |
| Гречневая крупа | 470 | 1000 |
| Зерна пшеницы | 430 | 920 |
| Овес | 420 | 900 |
| Зерна ржи | 410 | 880 |
| Пшено | 410 | 880 |
| Горох | 400 | 860 |
| Ячмень | 340 | 720 |
| Клубникартофеля | 140 | 350 |
| Инжир | 133 | 280 |
| Хурма | 128 | 270 |
| Ягодывинограда | 110 | 250 |
| Сахарнаясвекла | 100 | 210 |
| Плоды груши | 70 | 165 |
| Яблоки спелые | 60 | 140 |
| Вишня | 50 | 121 |
| Киви | 47 | 100 |
Из таблицы видно, что больше всего спирта или самогона получается из сахара и крахмала.
Выход самогона из разного объема браги
Сколько самогона получится из 20 литров браги, посмотрим в другой таблице. Из этой таблицы можно узнать о том, сколько выйдет самогона из 10 литров браги, а также увидеть данные о выходе самогона из 15 литров браги. При брожении в емкости образуется много пены, поэтому наливать сусло следует на ¾ объема посуды.
| Объем браги в литрах | Спирт крепостью 95° | Самогон крепостью 40° |
| 10 | 1020 | 2200 |
| 15 | 1530 | 3300 |
| 20 | 2040 | 4400 |
При перегонке нужно помнить о хвостах и головах, которые не идут в общую массу конечного продукта. Хвосты добавляют в следующее сусло.
Причины малого выхода самогона
На количество самогона оказывают влияние дрожжи и сахар. Дрожжи лучше использовать спиртовые т.к. они хорошо перерабатывают сахар, засыпаемый в сусло, присутствующий в плодах и ягодах. Хлебопекарные дрожжи работают до достижения крепости напитка 11-12°, после чего спирт не вырабатывается. Спиртовые работают до достижения 16-20°. Выход самогона из 10 литров браги возрастает.
Сахар лучше добавлять в виде сиропа для более качественной и быстрой его переработки. Сначала вносится половина, через 12-24 часа — оставшаяся часть. В сироп добавляется лимонная кислота. Важно сохранять правильные пропорции воды, дрожжей и сахара. На 10 л жидкости добавляется 40 г сухих или 200 г свежих дрожжей. Если переборщить со сладким компонентом, выход готовой продукции уменьшится.
При хороших компонентах он составляет:
- с хлебопекарными дрожжами — 3 л с 10 л сусла;
- со спиртовыми — 4,5 л.
Если выход меньше ожидаемого количества, причинами могут быть:
- недобродившее сусло;
- перестоявшая смесь;
- недостаток сахара или его переизбыток;
- низкая температура;
- дрожжи низкого качества;
- нарушения технологии приготовления или рецептов;
- некачественный самогонный аппарат.
Ускорение брожения как способ увеличить выход самогона
Главное в приготовлении напитка — не дать кислороду проникнуть внутрь состава. Если это произойдет, то спирт начнет окисляться, крепость уменьшится, появится уксусная кислота. Для ускорения брожения применяют гидрозатвор, подкормки сахарной браги, использование сиропа, создание постоянной температуры.
Дрожжи следует правильно подготовить. Их растворяют в теплой воде с сахаром и оставляют на 30-40 минут. За это время на поверхности появляется пена. Если ее нет, значит, грибки не работают, их использовать бесполезно. В качестве подкормки в 10 л сахарного напитка добавляют:
- черный хлеб — ⅓ буханки;
- томатная паста — 100 г;
- свежий сок — ½ стакана;
- варенье — 2 ложки;
- солод молотый — 200 г.
Емкость устанавливают в темное место с температурой +26…+28˚С и укутывают тканью.
Больший выход алкоголя будет в том случае, если не повторять следующих ошибок:
- снижение активности брожения;
- проведение процесса перегонки при малом содержании спирта в сусле;
- скисание браги.
Лучше применять специальные дрожжи, использование которых ускоряет процесс брожения и повышает до 20° крепость сусла.
