Брага — популярный напиток, который можно получить из любого сырья, содержащего сахар. Чаще всего брагу готовят с целью дальнейшей перегонки в самогон. Но иногда летом выручает этот продукт и становится слабоалкогольным напитком, утоляющим жажду. Брага для питья из варенья — хорошая альтернатива сидру, пиву или даже газировке. Напиток быстро и легко готовится, имеет приятный вкус и аромат.
Содержание
Подбор ингредиентов
В качестве сырья можно использовать варенье. К нему нет требований, вид варенья зависит от вкуса. Конечно, делая брагу для питья, лучше выбрать не сильно старое варенье, а вариант посвежей. Для дальнейшей перегонки срок годности не имеет значения. Главное, чтоб на поверхности банки или продукта не было пленки плесени — тогда брага не получится или даже навредит здоровью и спровоцирует отравление.
Дрожжи тоже играют важную роль в процессе приготовления. Если брага планируется питьевой, то лучше выбрать винный вариант. Винные дрожжи поднимут крепость напитка выше, но главное, они не обладают неприятным запахом, который получается в процессе переработки. Если нет винных дрожжей, то стоит взять сухие штаммы, но лучше не пользоваться прессованными вариантами.
Вкус живых дрожжей останется в напитке даже после снятия браги с осадка. И если перегонять продукт дальше, то запах исчезнет, а если употреблять сразу, то не каждому понравится такой привкус. Любой рецепт браги для питья можно усовершенствовать, а если там будут указаны винные дрожжи, то они заменяются на сухие в пропорции примерно 3 к 1. Например, один пакетик на 7 грамм подойдет вместо 25 грамм живых прессованных дрожжей.
Также можно провести эксперимент и сделать брагу для питья на собственных дрожжах. Суть процесса заключается в том, что берутся немытые ягоды, они переминаются или отжимаются, трутся на терке. Далее ягоды помещаются в банку, добавляется сахар и вода. Банка накрывается марлей и переносится в теплое место, где периодически ее нужно помешивать, насыщать кислородом. Такая закваска добавляется в брагу вместо дрожжей.
Суть того, как сделать брагу из варенья на живых дрожжах заключается в том, что на поверхности ягод уже есть небольшое количество дрожжей. Штаммы грибов переносятся ветром в природе и оседают на поверхности почвы и на ягодах. Именно эти дрожи и должны размножаться в банке. Но в способе есть много нюансов, например, кроме дрожжей, на поверхности ягод могут быть и другие опасные бактерии с земли. Потом их придется употреблять вместе с брагой, что может отрицательно сказаться на здоровье.
Еще, кроме бактерий, на ягодах находятся грибки плесени, которые потом просто испортят брагу и сделают ее непригодной для питья. Ну и, конечно, этот способ не всегда действует из-за малого количества штаммов на ягодах. Брага на диких дрожжах получается не слишком крепкой и времени на приготовление уходит больше.
Рецепты браги для питья
Также во время приготовления браги не стоит игнорировать добавление сахара. Если этот этап пропустить и понадеяться на сахаристость варенья, то напиток будет бродить дольше. Если варенье засахарилось, то сахара-песка бросать нужно меньше. Вкус браги зависит от вида фруктов. Лучшие напитки получаются на таких вареньях, как:
- вишневое;
- яблочное;
- клубничное;
- смородиновое.
В напитке также будет присутствовать кислинка, выраженная в разной степени. В качестве продуктов берутся:
- вода — 10 литров;
- варенье из ягод или фруктов — 5 литров;
- сухие дрожжи — 7 грамм;
- свежие фрукты — по желанию.
Часто в брагу добавляют для яркости вкуса те же фрукты, из которых приготовлено варенье в измельченном виде. Иногда в состав добавляют и сухофрукты, например, изюм. Можно также попробовать смешать несколько видов варенья.
Пошаговый рецепт получения бражки:
- Варенье перемещается в кастрюлю и заливается холодной водой. Перемешать лучше равномерно.
- Сусло следует подогреть до 50 градусов Цельсия и продолжать помешивать, чтоб мякоть не осела на дно. После выключения огня нужно подождать пока температура раствора не упадет до 30 градусов.
- В такую смесь добавляются дрожжи. Содержимое емкости еще раз перемешивается.
- Напиток переливается в емкость для брожения и на горлышко ставится гидрозатвор или медицинская перчатка.
- Брага готовится в течение 2 недель, главное, перемешивать жидкость ежедневно без нарушения герметичности. А еще нужно следить за тем, чтоб брага не скисла, выпускать углекислый газ.
Пенообразование у браги из варенья большое, поэтому можно пену посыпать сверху мелким печеньем, на вкус напитка это не повлияет. А еще не стоит заполнять емкость для брожения больше, чем на 70% от общего объема, чтоб брага не сбежала.
Как только перчатка сдулась или просто жидкость осела, углекислый газ перестал выходить из емкости — брага из варенья для питья готова. Напиток также может визуально посветлеть. Брагу стоит профильтровать через марлю или слить через шланг без осадка. Такая жидкость готова к употреблению.
Если сокращать время приготовления браги путем добавления дрожжей и сахара, а также поднятием температуры процесса, то напиток будет бродить активнее, но его крепость будет меньшей.
Полноценное варенье может заменить фруктовый сок и сахар. При этом сок должен быть без ароматизаторов и консервантов. Пропорции для ингредиентов такие:
- фруктовый сок — 5 литров;
- сахар — 450 грамм;
- сухие дрожжи — 7 грамм.
Натуральный сок будет вкуснее и насыщеннее в готовом напитке. Но если брать магазинный вариант, то из него тоже можно приготовить достойную бражку для питья. Перед приготовлением алкогольного продукта сок нужно отстоять в течение 2 дней, чтоб весь осадок выпал на дно.
Алгоритм действий:
- В бутыль заливается сок, к которому добавляется сахар и дрожжи.
- На емкость устанавливается гидрозатвор или перчатка и ставится в теплое темное место.
- После окончания брожения (примерно через 2 недели) перелить брагу в другую емкость без осадка.
Брага для питья может храниться в холодильнике в течение 5 дней. Переливать или консервировать напиток нельзя. После окончания срока годности жидкость нужно вылить.
Брага — жидкость, которую следует употреблять осторожно и умеренно. Из-за содержания фруктов в варенье во время брожения образуется большое количество сивушных масел, которые влияют на здоровье. Поэтому злоупотреблять брагой не рекомендуется. Выпить можно то, что не уместилось в куб для перегонки, а также можно пробовать брагу во время ее приготовления в емкости.
Источник
