Приготовленный в домашних условиях алкогольный напиток с содержанием зерна, крупы или муки считается одним из наиболее вкусных и благородных. Брага из крахмала обладает приятным ароматом и мягким вкусом. Все это сделало напиток не просто популярным и желанным среди любителей домашнего виноделия, но и довольно трудоемким и сложным по процессу приготовления, несмотря на, казалось бы, простой рецепт. Время, которое затрачивается на изготовление домашней браги из крахмала, в разы больше, чем, к примеру, при технологии приготовления самогона с содержанием сахара. Но в то же самое время, результат, который получает винодел и его гости, превосходит все ожидания.
Содержание
Специфические особенности крахмала
По способу приготовления самогон из крахмала существенным образом отличается от подобных напитков, приготовленных с использованием сахара или фруктовой основы. В технологии изготовления крахмальной браги присутствуют два дополнительных процесса – это сахаризация крахмала и получение солода. Данные процессы настолько важны, что от одной малейшей ошибки зависит качество готового напитка.
Сахаризация крахмала
Содержание большого количества крахмала в зерновых дает возможность молекулам вещества поддаваться расщеплению и вырабатывать небольшое количество сахара. Именно он является ключевым фактором для качественного спиртового брожения, столь необходимого самогону. Чем выше концентрация глюкозы в браге, тем вкуснее и больше получится алкогольного напитка. Для того, чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо произвести следующие манипуляции:
- Прорастить зерновые, отобрать их один килограмм;
- Растолочь;
- Ферментами, содержащимися в пророщенных зернах, преобразовать крахмал в сахар.
В непророщенных зернах нет доступных ферментов, а потому такое зерно, муку или крупу для начала нужно проварить. Вследствие такой термической реакции крахмал выйдет в раствор, который носит название сусло.
Как правило, самогонщики используют этот вариант выработки ферментов. В свою очередь, в промышленности, чтобы миновать этап приготовления солода используют уже готовые ферменты — амилосубтилины и глюкаваморины, которые содержат глюкозу и помогают упростить процесс приготовления напитка. Такой рецепт имеет место быть для тех, кто приступил к приготовлению напитка в первый раз и побаивается этих дополнительных этапов. Хотя, несмотря на новшества и современные технологии, знатоки домашнего виноделия все же предпочитают использовать рецепт, предполагающий классическую технологию приготовления самогона из картофельного или кукурузного крахмала.
Процесс приготовления
Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:
- Крахмал – 10 кг;
- Вода – 35 литров;
- Солод – 2,5 кг;
- Дрожжи сухие – 100 гр.
Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.
Получение солода
Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:
- Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
- Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
- Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
- Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
- Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
- По истечению 5-8 дней солод будет готов.
- Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.
Варка и расщепление крахмала
Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:
- Кукурузный или картофельный крахмал высыпают в большую кастрюлю и заливают 30 литрами воды. Тщательно перемешивают.
- Варят содержимое в течение 1,5-2 часов на среднем огне, постоянно помешивая. Готовый результат будет подобен каше с однородной массой.
Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала. Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате.
- Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
- Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
- В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
- Добавить оставшиеся 5 литров воды.
- Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
- Полученную смесь тщательно перемешать.
Процесс брожения
Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.
- Емкость с суслом следует перенести в темное место.
- Температура хранения браги должна быть не ниже +16 градусов и не выше +25 градусов.
- На емкость следует установить гидрозатвор, который станет показателем готовности продукта.
- По истечению 3-8 дней бурление в браге завершится, она станет горькой по вкусу и светлой, а также на дне емкости появится осадок. Это означает, что наступило время для перегонки самогона.
Процесс перегонки
Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.
Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.
